荠菜肉汤圆

作者： 常苏珊

明天腊月廿四，南方小年。想着早餐吃荠菜肉汤圆。 买现成的涉及到快递，价格每个5元左右，有点小贵。 家里有做雪媚娘时买的糯米粉。猪肉也有。那就买个荠菜，自己尝试做一次荠菜肉汤圆吧。 得到老公和女儿的协助。全家动手，其乐融融。

用料

• 猪肉 280克
• 荠菜碎 500克
• 糯米粉 600克
• 热水 400克
• 生抽 20克
• 盐 6克
• 糖 15克
• 葱姜碎 20克
• 葵花籽油 40克
• 肉桂（胡椒粉） 适量
• 鸡精 2克
• 淀粉 10克
• 香油 10克

荠菜肉汤圆的做法步骤

步骤 1

三肥七瘦猪肉，手工剁碎，20分钟。

步骤 2

研磨青花椒适量100克开水泡。

步骤 3

3根葱4片姜切碎（20克）

步骤 4

肉糜先放3克盐拌匀

步骤 5

分3次拌入过滤的花椒水。每次同方向搅拌上筋。

步骤 6

鸡精，肉桂适量，玉米淀粉10克拌匀。

步骤 7

生抽20克拌匀。葱姜碎20克拌匀。葵花籽油30克，香油10克拌匀，筷子插入肉馅不倒即可，得到500克肉馅。密封好放冰箱冷藏待用。 荠菜2斤半，泡水去泥去多余根须，漂洗至水清。大锅烧开水，焯烫荠菜，捞出过凉水，挤干剁碎（老公帮忙弄的），再用纱布挤干（不用过分干）。 称500克荠菜碎放入肉糜，3克盐，10克油，搅拌均匀。

步骤 8

600克糯米粉，400克热水分几次拌入，搅拌，取一团放开水中煮透。

步骤 9

（手拌不动）面包机和面（人要看着，半手动），煮透的面团放入面包机内胆。 最后成光滑面团。

步骤 10

分成32个小粉团，每个30—31克。盖上保鲜膜。

步骤 11

擀开或者用双手十指捏成大圆。放入25克馅料。

步骤 12

两个手同时：左手五指托住底部往左旋转，右手五指虎口包住收口。

步骤 13

边旋边收，捏个尖尖头。容器撒干粉，包好的汤圆滚上干粉防粘。

步骤 14

留明天的早餐量，盖保鲜膜冷藏。其余冷冻。

步骤 15

开水煮，再开转中小🔥（开盖煮），汤圆飘滚 ，煮熟开吃。

荠菜肉汤圆的小贴士

这次和成光滑面团是借鉴而来，不错。下次试试用煮好的粥来拌粉。

菜谱创建时间：2022-01-26 08:56:12