苏式月饼~番茄肉酱一口酥•中西结合（一）

作者： Jun沙巴上海囡

苏式月饼~番茄肉酱一口酥•中西结合（一） 贴士： 1. 肉酱配方可做600克肉酱， 一口酥面皮配方可以做20个，多出来的酱拌面拌饭。 2.番茄肉酱里的番茄可以去皮，我偷懒没有去掉。 中西结合系列: 荠菜臭豆腐黑米面包三明治🥖 •配红烧肉酱汁| 中西结合（二）http://www.xiachufang.com/recipe/103792258/ 馄饨皮双重爆浆芝士披萨•中西结合（三）[素食][Zrou]http://www.xiachufang.com/recipe/106558268/ 冬夜打工人的奶豆腐披萨•中西结合（四）http://www.xiachufang.com/recipe/106558268/ 奶豆腐披萨•中西结合（四）http://www.xiachufang.com/recipe/106566494/ 中西结合•多汁！酒香草头三文鱼酒裹进了粗粮包子•冬天乡野的滋味（三） http://www.xiachufang.com/recipe/106052994/

用料

• 低油罗勒番茄牛肉酱，可做出600g左右
• 牛里脊 400克
• 小番茄 700克
• 盐 25克
• 中等大小洋葱 半个
• 新鲜大叶罗勒或罗勒碎 10片叶子/两汤勺
• 干牛至叶碎 1汤勺
• 无糖番茄沙司 4汤勺
• 黄油或调和油 20克
• 一口酥面团的材料，可做出17-20个15g的一口酥
• 水油皮部分
• 低筋面粉 90克
• 猪油 15克
• 温水 50~60克
• 油酥部分
• 低筋面粉 50克
• 猪油 50克

苏式月饼~番茄肉酱一口酥•中西结合（一）的做法步骤

步骤 1

如图所示准备肉酱材料

步骤 2

‍食材洗净，番茄对半切、切洋葱丁、牛肉剁肉碎、柠檬切块，洋葱切丁

步骤 3

剁牛肉碎

步骤 4

热锅冷油煸炒洋葱超出香味发白

步骤 5

加入番茄翻炒3分钟至软烂

步骤 6

加适量水，少许盐煮中火煮五分钟左右

步骤 7

入牛肉，罗勒，罗勒叶，翻炒均匀再煮到收干汤水

步骤 8

挤柠檬汁

步骤 9

加入番茄酱翻炒均匀

步骤 10

罗勒番茄牛肉酱做好啦

步骤 11

如图所示准备一口酥材料

步骤 12

水油皮:把温水猪油盐一起过去面粉碗中

步骤 13

揉至三光，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 14

油酥：猪肉和面粉在案台上搓到然后软成团，一边搓一手用挂板回笼面粉

步骤 15

油酥和水油皮都做好了，手指戳一下二个团面，一样软硬程度就最好了，这样包起来不会开裂

步骤 16

如图所示:面皮擀开长30厘米，宽15厘米，接着将油酥轻轻擀开15厘米宽，15厘米长，放在水油皮中间

步骤 17

水油皮把油酥包起来，上下折叠盖上去

步骤 18

如图所示折叠完成缝隙收口

步骤 19

收口

步骤 20

第一次擀开：收口的裂缝垂直于自己，擀开至30厘米长，15厘米宽

步骤 21

如图所示上下折叠

步骤 22

如图所示擀开前先用擀面杖左右斜角压开

步骤 23

左右斜角压开

步骤 24

第二次擀开：收口依然垂直于自己，擀开至30厘米长，15厘米宽

步骤 25

再上下折叠

步骤 26

第三次擀开咯：收口依然垂直于自己，擀开成20厘米长，15厘米宽长方形面片

步骤 27

如图所示，长边对自己，卷起前先沿着一边蘸水压扁，卷起后蘸水一边按压收口， 切出20个剂子

步骤 28

擀一口酥的面皮: 如图所示正面向上，边缘薄中间厚

步骤 29

擀好的面皮

步骤 30

包馅: 放一小勺肉酱包紧收口，收口出多出来面团揪掉，收口向下放置

步骤 31

包20个

步骤 32

烤箱预热上200下190，上面盖油纸烤20分钟

步骤 33

番茄牛肉一口酥出炉

步骤 34

好香

苏式月饼~番茄肉酱一口酥•中西结合（一）的小贴士

见文头。 请多多指教！

菜谱创建时间：2022-01-26 02:40:04