鸭脚煲

作者： 蓝色，威尼斯

用料

• 鸭脚
• 石螺
• 钉螺
• 酸笋
• 腐竹
• 鹌鹑蛋
• 芋头
• 豆腐泡
• 桂林辣椒酱
• 辣椒粉
• 白醋
• 蚝油
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 糖
• 泡椒
• 紫苏
• 葱
• 胡椒粉
• 米酒
• 腐乳
• 洋葱
• 姜
• 蒜
• 排骨
• 干瑶柱
• 鸡架
• 干虾米
• 八角
• 桂皮
• 沙姜
• 香叶
• 草果
• 白蔻
• 小茴香

鸭脚煲的做法步骤

步骤 1

排骨，鸡架焯水后加姜葱干瑶柱，干虾米煲成高汤备用，香料1/3打粉备用，鸭脚，石螺和钉螺洗净处理好后用姜，紫苏，米酒，白醋焯水备用

步骤 2

芋头炸至微黄，鸭脚表皮炸至酥脆捞出，炸好的鸭脚泡入煲好的高汤中备用

步骤 3

锅内加油放葱姜蒜爆香加桂林辣椒酱炒出红油后加泡椒酸笋，腐乳及没打粉的香料炒制，全部爆出香味后加钉螺和田螺继续翻炒过程中喷入米酒和生抽酱油，螺类出香后加煲好的高汤，高汤的量要没过全部食材，约两倍，煮开后，汤，蚝油，胡椒粉，老抽调味调色

步骤 4

把炒锅内的食材倒入一个砂锅内，在上方码上泡好的鸭脚，鹌鹑蛋，豆腐泡，腐竹这些食材盖上盖子小火煲制入味约30分钟左右

步骤 5

碗内放辣椒粉，和打粉的香料，加一点高度白酒几滴白醋拌匀，锅内烧油将洋葱，小葱，大蒜小火慢炸至焦糖色捞出把油倒在调好的辣椒粉的碗中制成辣椒油

步骤 6

砂锅内加几片紫苏叶，倒入调好的辣椒油在盖上盖子关火焖2-5分钟即可上桌

菜谱创建时间：2022-01-25 15:49:59