凯度蒸烤箱-古早蛋糕

作者： 凯度Ava

该做法适用于密封性更好的蒸烤箱，所以将传统的水浴法改为湿毛巾做法。 此配方使用的是8寸加高方形古早模具

用料

• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 120克
• 色拉油 90克
• 细砂糖 90克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克

凯度蒸烤箱-古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材

步骤 2

色拉油放入奶锅中，小火加热5s左右，控制油温在30-40度区间

步骤 3

上一步的温油倒入一个大碗中，筛入低筋面粉搅拌均匀，加入牛奶，蛋黄，搅拌均匀至无液体状态，即可

步骤 4

蛋白霜：蛋清加入盐、柠檬汁，先打发出现鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，继续打发至布满细密小气泡，加入1/3细砂糖，直到蛋白出现不消失纹路时，加入剩余的细砂糖，继续高速打发，提起打蛋头有大弯钩时即可，（过度打发，容易开裂）

步骤 5

取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。

步骤 6

将面糊倒入模具中，从5cm的高度震两下，排出大气泡。放在垫有湿毛巾的烤盘里

步骤 7

放入蒸烤箱，最底层，选择上下烤模式，130度70-80分钟。机器门板需要夹入适量厚度的纸，留足够的缝隙排气,但是不能影响机器运行）

步骤 8

7、烤好取出，立即脱模，揭掉油纸，晾凉

步骤 9

吃的时候可以切成小块～

步骤 10

看一看里面的组织

凯度蒸烤箱-古早蛋糕的小贴士

具体夹纸操作：四张纸巾对折四次卡在左上角门板卡扣处。因为蒸烤箱的密封性要比传统纯烤箱要好很多，所以在做一下水浴法烘焙时，要在门板处夹纸巾留缝隙让多余的水蒸气及时排除即可大大提高成功率哦

菜谱创建时间：2022-01-24 11:16:26