温泉土司低油版【原稿】

作者： 时光半盏

450克土司2条 三能波纹模具 面团总量约950克 分割生肧6个 克重155～158之间 结合几位厨友的配方 按喜好调整了糖油量 适合低油低甜口味

用料

• 【水合】
• 高筋面粉 460克
• 60℃温水 270克
• 【主面团】
• 高筋面粉 60克
• 蛋液 40克
• 牛奶 15克
• 水合面团 730克
• 细砂糖 50克
• 盐 6克
• 橙皮碎 15克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 30克

温泉土司低油版【原稿】的做法步骤

步骤 1

水合面粉中倒入60℃温水，揉光滑 滚圆密封，放置5℃冷藏12～16小时。

步骤 2

第二天，取出水合面团切成小块， 和主面团用料混合，盐、黄油后放。

步骤 3

橙子表面用盐擦洗干净， 用厨房纸吸干水份，刨橙皮。

步骤 4

现刨的橙皮碎鲜艳亮泽清香，混合面团。

步骤 5

面团出厚膜加盐，盐揉匀加黄油， 揉至薄膜状态出缸，加盖保鲜膜， 温度28湿度70发酵约50～70分钟。

步骤 6

完成发酵的面团，体积约是原来的 1.5～2倍，单按不塌不陷，缓慢回弹。

步骤 7

分割6个155~158克的面胚。

步骤 8

排气——滚圆——加盖静置15分钟 ——擀圆——翻面——折叠

步骤 9

折叠好的生肧翻转，收口朝下， 盖保鲜膜、袋或发酵布静置15～20分钟。

步骤 10

面肧从中间分别朝上下两端均匀擀开， 长约45厘米、宽7～8厘米， 翻面，从一端向另一端轻轻卷起。

步骤 11

入发酵箱，温度37湿度85时间约100分钟 至9分或满模，时间以面团发酵状态为准。

步骤 12

放入预热好的烤箱最下层、也说底层： 上温170下温195烤35分钟。 烘烤约5分钟，观察上色，注意盖锡纸。

步骤 13

烘烤完成，及时脱模，放至晾架冷却。

步骤 14

面包冷却切片，喜欢的口感，爱这橙香。

步骤 15

适合低油低糖口味，组织 看近镜头。

步骤 16

保鲜袋或食品盒密封常温保存2天， 切片密封冷冻可存放3周。

温泉土司低油版【原稿】的小贴士

1.时光只是烘焙爱好者， 分享一位学徒的快乐。 2.分享不是因为做得好， 是受益于别的分享者， 想着也会有喜欢的人在寻找， 就像我曾遇见。 3.饮食喜好是很个人化的， 我偏好低油低糖口感， 若厨友投缘， 欢迎留言交流。

菜谱创建时间：2022-01-23 20:38:16