稷山酿菜（鸡胸酿木耳，良心配方，煲汤、煮面、炖菜都可用）

作者： 没脖子的鱼

小时候吃席，经常能吃到。后来没在老家，总是想这个味道。试错了五六七八次吧，嚯嚯了好多料，今天终于接近原版了，良心配方啊。 今天是6-7根的量。做好之后，冻冰箱里，吃时切开做汤、做菜都可以。

用料

• 鸡胸肉 1块（200g）
• 木耳 6朵
• 鸡蛋 6个
• 淀粉 120g
• 猪油 150克（保证猪油和蛋清体积一样）
• 盐 5g
• 姜 2-3片
• 水 3勺

稷山酿菜（鸡胸酿木耳，良心配方，煲汤、煮面、炖菜都可用）的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切块，鸡蛋蛋黄蛋清分开，猪油化开，木耳泡发。

步骤 2

先做皮，6个蛋黄+3勺淀粉+2g盐+3勺清水

步骤 3

打散至没有淀粉颗粒。

步骤 4

热锅凉油，舀一汤勺蛋黄液，摊成饼。六个蛋黄可以做三个蛋饼。

步骤 5

开始做馅儿。鸡胸肉＋姜片 用粉碎机打成细腻的泥。

步骤 6

鸡肉泥中，加猪油、蛋清、100g淀粉和5g盐，然后搅拌至没有颗粒。

步骤 7

木耳切丝拌点干淀粉（如右上），蛋皮切两半，鸡肉泥搅拌好，案板上放张锡箔纸（或者寿司帘）。开始卷了。

步骤 8

先铺一层肉泥，再在蛋饼直径处放一层木耳。

步骤 9

木耳上面再铺一层肉泥。

步骤 10

先把左右两边卷起来一点点，然后把锡箔纸或者寿司帘把蛋皮从下面卷起来（基本上跟卷寿司差不多）。

步骤 11

卷好之后，放蒸锅，水开后上锅蒸20分钟。我一共做了六个，如果还有剩的馅儿，可以在碗里擦油，放碗里蒸。也可以再拿个全蛋做蛋皮再卷一个。

步骤 12

拿出一根来切片，可以直接吃。

步骤 13

也可以拿来做面。

步骤 14

还可以拿来做汤（图自网络）

步骤 15

剩下的可以放冰箱冷冻起来，随吃随取。

菜谱创建时间：2022-01-23 20:15:36