辣子鸡丁I 必学川菜，下饭又下酒

作者： 团团的私厨

很喜欢吃辣子鸡丁，每次在外面吃都是在辣椒里面找鸡丁 做了点功课，感觉并不难 第一次尝试就相当成功✌️ 记录下方子，以后可以经常做啦～

用料

• 大鸡腿 2只
• 鸡蛋黄 1个
• 淀粉 1把
• 干辣椒 根据口味用量
• 姜片、葱白和香葱、蒜末 适量
• 调料：料酒、生抽、盐、糖、辣椒面、花椒粉、白芝麻 见详细步骤

辣子鸡丁I 必学川菜，下饭又下酒的做法步骤

步骤 1

两只鸡腿去骨和皮，切成小块 骨头我留着，准备做鸡汤面

步骤 2

鸡丁加两勺料酒、一勺生抽、一茶匙盐、1/2茶匙糖和几片姜片，抓匀腌15分钟以上

步骤 3

干料碗：两勺辣椒面、一勺花椒粉和半勺糖，混合均匀

步骤 4

腌好的鸡肉加一个鸡蛋黄、一把玉米淀粉和一点食用油，搅匀

步骤 5

热锅下油，油热到插筷子冒泡，下入鸡肉，炸至金黄全熟捞出

步骤 6

大火热油到微微冒烟，鸡肉回锅，大火复炸，颜色变深捞出

步骤 7

另起锅烧油，加入葱白、蒜末和干辣椒，炒出香味 推荐：我直接用的“黄飞红香脆辣”，里面有干辣椒和花生，既适合当零食，也可以炒菜，非常绝！ 再依次加入鸡丁、香葱、干料碗翻炒，使得鸡肉被调料包裹住，最后撒一些熟白芝麻（操作太快，忘记拍照了hhh）

步骤 8

装盘！管先生直呼好吃！ 鸡肉里嫩外脆，很香很辣很过瘾！ 辣椒有一种甜味，可以当零食吃，推荐👍

菜谱创建时间：2022-01-23 16:19:09