夏威夷果可可脆（春节伴手礼第四弹）（小美辅助操作版）

作者： 昧儿

用料

• #可可面糊
• 全蛋（常温） 40克
• 蛋清（常温） 90克
• 淡奶油 20克
• 冰糖粉 80克
• 海盐 2克
• 低筋面粉 72克
• 可可粉 12克
• 无盐黄油 100克
• #夏威夷果
• 夏威夷果 120克
• 无盐黄油 8克
• 66%巧克力 4克
• 蜂蜜 12克

夏威夷果可可脆（春节伴手礼第四弹）（小美辅助操作版）的做法步骤

步骤 1

【制作可可面糊】 小美主锅确保无水无油状态。 准备100克无盐黄油，微波/隔水加热至完全融化状态。 准备72克低筋面粉、12克可可粉，过筛。

步骤 2

将40克全蛋和90克蛋白放入主锅，10秒、速度2搅打均匀。

步骤 3

加入80克冰糖粉、2克岩盐、20克淡奶油，30秒、速度2搅打均匀。

步骤 4

放入低筋面粉和可可粉，1分钟、速度2搅拌，过程中从量杯口缓慢倒入黄油，搅拌均匀即可。

步骤 5

将面糊装入裱花袋，冷藏2小时以上备用。

步骤 6

【制作夏威夷果】 将烤箱预热至150度30分钟以上，保证炉内温度温度均匀稳定。预热的同时准备夏威夷果。

步骤 7

将4克66%巧克力和8克无盐黄油微波/隔水融化，加入12克蜂蜜搅拌均匀，再加入120克夏威夷果搅拌均匀，备用。

步骤 8

【组合烘烤】 准备马卡龙用烤盘，在上面薄薄抹一层黄油。（用不沾布或硅油纸可不抹油）

步骤 9

在烤盘上挤上面糊，每个面糊不宜太大，并确保足够的间距（使用马卡龙烤盘，大概面糊占三分之二的面积即可）。

步骤 10

将夏威夷果放在每个面糊中心位置，轻轻按压确保牢固。

步骤 11

放入烤箱，150度烘烤18分钟。

步骤 12

烤好后取出，稍稍磕一下烤盘后脱模，转移到烤架上晾凉至酥脆状态，即可享用~

菜谱创建时间：2022-01-23 14:50:48