海盐杏仁太妃糖

作者： 土豆MMMM

这个方子来自小红书的博主 有猫的唐七七，是原方子的2.4倍，刚好一个金盘的量，出品大概1500克，我用15.5*23*7的包装袋满满3袋。 锅是28cm不粘锅 这是一款酥脆口感的杏仁糖，不粘牙。

用料

• 淡奶油 360克
• 水饴 144克
• 盐 7克
• 白砂糖 480克
• 无盐黄油 216克
• 杏仁 480克

海盐杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

烤箱预热150℃，杏仁烤10分钟，之后80℃保温。

步骤 2

除杏仁外所有东西放入不粘锅中。

步骤 3

全程用中火

步骤 4

不断搅拌，如果扑锅可以把锅端起来冷却一会，但不要转小火。

步骤 5

不断搅拌，糖颜色逐渐变深。

步骤 6

这个颜色的时候放上温度计，温度到达158℃关火，加入杏仁。

步骤 7

将杏仁拌匀，烤箱继续80℃，待会要为糖保温。

步骤 8

放入垫好油纸的烤盘。

步骤 9

用擀面杖整形。

步骤 10

先切一条边出来，剩下的从中间切开，用刀辅助放入烤箱80℃保温。

步骤 11

糖比较烫，而且软，最好用刀转移。

步骤 12

趁热切糖

步骤 13

切的时候再从烤箱中取出。

步骤 14

成品。

步骤 15

最后装袋。

海盐杏仁太妃糖的小贴士

1.全程中火，不要在中途调火的大小，之前用小火怎么都熬不到158℃，而且糖熬焦了，发苦。 2.全程快速搅拌，开始熬的时候可能会扑锅，注意防溅到，我都是穿长袖戴手套。 3.切糖的时候注意保温，切的时候再从烤箱拿出。

菜谱创建时间：2022-01-23 02:56:00