朗姆葡萄小饼干（春节伴手礼第二弹）（小美辅助操作版）

作者： 昧儿

用料

• #饼干
• 低筋面粉 680克
• 鸡蛋 150克
• 全脂奶粉 10克
• 无盐黄油 160克
• 冰糖粉 120克
• 水饴 180克
• 泡打粉 3克
• #内馅
• 朗姆葡萄 250克
• 冰糖粉 80克
• 全脂奶粉 30克
• 无盐黄油 200克
• 白巧克力 110克

朗姆葡萄小饼干（春节伴手礼第二弹）（小美辅助操作版）的做法步骤

步骤 1

【制作饼干】 主锅中加入160克切成小块的无盐黄油，5分钟、20度、速度1，将黄油完全打软。

步骤 2

加入120克冰糖粉，2分钟、速度3.5打发。

步骤 3

加入180克水饴，2分钟、速度3.5打发。

步骤 4

1分钟、速度3.5，从量杯口缓慢倒入150克鸡蛋。

步骤 5

筛入680克低筋面粉、3克泡打粉、10克全脂奶粉，2分钟、速度4搅拌均匀。

步骤 6

将面团取出后放在烘焙纸上，上面再盖一层烘焙纸，擀成2-3毫米的薄片。

步骤 7

放入冰箱冷藏1个小时，取出后用模具压出形状，再放入冰箱冷藏定型30分钟。

步骤 8

烤箱预热上火150度、下火130度。

步骤 9

将饼干坯放在透气的烘焙垫上（为了饼干更加平整好看），送入烤箱，上火150度、下火130度烘烤25（10+10+5）分钟。

步骤 10

出炉冷却备用。

步骤 11

【制作内馅】 主锅中放入200克切成小块的无盐黄油、110克掰成小块的白巧克力，5分钟、30度、速度1，搅拌至白巧克力和黄油完全融化。

步骤 12

3分钟、速度3.5，打发至蓬松状态。

步骤 13

加入80克冰糖粉、30克全脂奶粉，1分钟、速度3.5搅拌均匀。

步骤 14

加入250克朗姆葡萄，30秒、反转速度2搅拌均匀。

步骤 15

【组合】 将内馅抹在一片饼干上，用另一片饼干盖上，轻轻按压。放入冰箱冷藏1个小时以上定型，即可享用~

菜谱创建时间：2022-01-22 23:09:41