搓面至光滑面团,放置温暖地方,发酵至三倍大。 方法参考 https://www.xiachufang.com/recipe/106655361/
发酵的过程中,准备鸡尾包的馅料
材料倒在面板上,将牛油切小块,一边揉捏一边将材料和匀。
注意这个步骤要快一些,不要在手上时间太长,避免牛油化掉。
完成后的馅料是均匀成块的,可分成8份备用
发好的面团分割成八份,每个约50克,然后搓圆放置整形发酵,约10分钟。 注意盖好保鲜膜,避免表面发干。另一个需要注意事项是,搓的过程中,可以手沾一点面粉,不要撒面到面团上,这样面包才松软。
整形发面约需要10分钟,将面团取出,按压轻拍排气,将光滑面朝下
三分之一处折起
将馅料搓成长条放入
将上半面包住馅料
然后卷起,搓成长条,放入蒸锅里进行第三次发酵(三次发酵的面团,烤出来的面包是松软的。如果整形发酵后,整形立刻烤制,面包就是外脆内松。口感不一样)
三次发酵的时候,准备表面装饰的材料,可用于鸡尾包和墨西哥包 软黄油100克,砂糖30克,面粉65克。 软化后的黄油,加入砂糖,一直搅拌至发白
加入面粉后,搅拌均匀,装入裱花袋
面团发酵30分钟至约2倍大,表面干爽后刷上蛋液(如果有水汽,烤出来的面包颜色不好看),撒上芝麻
挤上装饰花纹
花纹可以随意设计
烤箱190度15分钟,就可以出炉了
同样的材料,还能做成式的包(这个名字我没找到通俗的名称,扭扭条更贴切(^ ^)) 整形发酵好的面团,按压成长条形,放入馅料。
包起来并按压成长形,中间切两刀,断开也没关系
扭成麻花,轻轻按压一下
涂上蛋液,撒芝麻,不用发酵,直接放入烤箱,190度18分钟,就可以出炉了
士的包(扭扭条)没有进行三次发酵,因此刚烤出来表面脆脆的,但里面是软软的,有椰丝和芝麻的香味,作法更简单一些
整形发酵好的面包,再揉搓一下成为圆形,放入温暖地方进行第三次发酵
三次发酵好的面团,直接用裱花袋里的馅料在面团上进行装饰,然后放入烤箱190度15分钟,就可以出炉了
墨西哥包里面没有馅料,属于松软的面包,表面馅料香甜可口,配上咖啡,绝配