椒麻坚果恰巴塔

作者： ceciliacici

免揉的一款高含水量欧包，小白都可以傲娇的一款面包，外皮焦脆，内部组织蓬松，口感松软麻香。此配方一共八个成品，每个面团220g左右。

用料

• 高筋面粉 560克
• 低筋面粉 240克
• 纯净水A 600-700克
• 纯净水B 220克
• 盐 16克
• 酵母 4克
• 橄榄油 60克
• 花椒 18g
• 腰果 200克

椒麻坚果恰巴塔的做法步骤

步骤 1

干净的容器内，加入高筋面粉和低筋面粉混合均匀，加入纯净水A的600g，搅拌无干粉状，覆上保鲜膜，静置水合30-45分钟左右，能轻易揉出光滑软膜。

步骤 2

将面团放入面包机（用厨师机更好），加入酵母速度搅打，五分钟后加入食盐，继续搅打能拉出薄膜状态。

步骤 3

继续搅打，并少量多次加入纯净水B，每次加水搅打和面团融合好后，再继续加入。 水加入完后，再加入橄榄油，融合好即可完成搅打。 温度控制在22度左右。

步骤 4

容器内抹一层橄榄油，将面团、腰果、花椒放入混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。

步骤 5

约15个小时冷藏发酵后的状态，是原先面团1.5倍。

步骤 6

桌子上撒上干粉，取出面团，像叠被子一样，折叠几次，继续放入容器内发酵一个小时（根据室温调整发酵时间）。 状态为：面团充满弹性，有空气感。

步骤 7

烤箱放入石板，预热烤箱220度，1个小时。

步骤 8

将面团取出，整形，并分割每个约220g面团，放在洒满干粉的发酵布上，并对分割好的面团表面撒上干粉，盖上保鲜膜继续室温发酵，发酵至轻按有手印即可。

步骤 9

打开预热好的烤箱，用水壶向石板上喷几下，放上面团，上下火220度16分钟，表面上色即可。

步骤 10

第二天早上复烤，做恰巴塔三明治，实在是太美味了。

椒麻坚果恰巴塔的小贴士

坚果根据自己口味随意调换，花椒也是根据口味量上随意增减。

菜谱创建时间：2022-01-22 15:24:24