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辣辣辣辣辣炒花蛤🌶
用料
辣辣辣辣辣炒花蛤🌶的做法步骤
首先！作为大厨的你需要把花蛤洗干净，然后烧开一锅葱姜水（可以用葱白和切姜片的边角料），把花蛤倒进去焯水，此时顺便倒点料酒去腥。动作要快，焯水太久花蛤肉会变老！
此时你的切配工或者你自己应当准备好：香菜一小把，葱叶一小把，生姜一块，小米椒5-6个，切成你们喜欢的形状。 （注意，香菜是提升味道的关键，最后的香菜叶泡在炒花蛤的酱汁里超级香，无敌下饭！能吃香菜的亲就往死里加呀～）
切配工再次上线，把十几头蒜用微波炉叮20秒，剥去外皮后切成蒜末。
来来来，作为大厨，灵魂酱汁必须要经过你的手来调！我这里放的内容是： 豆腐乳一块 蚝油一勺半（可以多放点，蚝油和花蛤味道比较契合） 麻麻做的辣椒酱一勺半 生抽一勺 白糖一勺（一定要放！甜甜辣辣才好吃） 花雕酒两瓶盖（增香用） 胡椒粉撒一丢丢 生粉一小勺（生粉的作用是加热后把酱汁变成一个粘稠的状态，方便挂在花蛤肉上，达到入味的效果） 刚才剁好的蒜蓉大概三分之一（加在酱汁里的作用是和酱汁最后放，这里的蒜就比较生，可以和爆锅的蒜蓉形成金银蒜的口感）
T.T 然而今天我一个人做饭…切配工不在，只能自己做了，没来得及拍炒的过程。 大概是，热锅凉油（油要多放，比正常炒菜多一丢丢），爆香剩下的三分之二蒜蓉，加入姜丝和小米辣炒香，倒入花蛤，翻炒一下后加入刚才调好的酱汁，随后把葱叶和香菜加进去，翻拌均匀，等酱汁浓稠之后起锅就好啦！ （我这里香菜和葱放早了，炒得过熟了有点）
辣辣辣辣辣炒花蛤🌶的小贴士
这是一道重口味的菜，调料要舍得放，糖一定要放，不然不好吃。辣酱可放可不放，已经有小米辣的辣味在了。 按照这个量做的话，真的很辣辣辣辣辣呢！一个人能吃完，但是会吃出一头汗……如果是小情侣一起的话，可以用这道菜下酒，一定很香！也超下饭！
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