黄梨塔 凤梨酥

作者： 榜鹅小公主

新加坡过年必备点心。去年写的食谱竟然消失了！再写一次。

用料

• 酥皮
• 黄油 500克
• 糖粉 100克
• 鸡蛋 2个全蛋+4个蛋黄
• 低筋面粉 700克
• 奶粉 100克
• 帕而玛芝士粉 100克
• 馅
• 市售凤梨馅 1000克（1包）
• 刷蛋液 1个全蛋

黄梨塔 凤梨酥的做法步骤

步骤 1

（食谱丢了 没存照片 明年我再补吧） 1. 黄油室温软化，和糖粉一起打发至蓬松发白

步骤 2

每次加入一个蛋，充分打发。然后加入所有干粉和芝士粉（一定要过筛），用刮刀轻轻搅拌均匀。不要用力拌。 此时面团非常粘，没关系，放进袋子冷藏。记得称一下面团重量。

步骤 3

等待时间分割馅料。1kg大概能做130-140个。因为家用秤不准，我每次分出30g，然后分成四分（每个馅7.5g），简单捏成圆形。这次一共做出131个馅。

步骤 4

然后用面团总重量除以馅料131个，每个11-13g以内都正常。用同样的方式分割出同等数量面团，然后抱住馅。

步骤 5

包完用蛋液轻轻刷过，中间不用留很大缝隙。

步骤 6

烤箱170度，无风扇，22分钟左右。

步骤 7

如果像这样中间没有压出🍍花纹，会有一点开裂，属于正常现象。

黄梨塔 凤梨酥的小贴士

分割馅料时，如果很黏，可以准备一小碗清水把指尖沾湿。

菜谱创建时间：2022-01-22 12:06:23