天然酵母-葡萄菌种

作者： 面包火头工

葡萄菌种是以葡萄干作为原料培养的一种酵母菌水，在风味上有别于用裸麦粉培育出的酵种，葡萄菌种能够长期保留水果的味道。

用料

• 葡萄干 200克
• 纯净水 400克
• 蜂蜜 3克

天然酵母-葡萄菌种的做法步骤

步骤 1

准备器皿，消毒，必须消毒，否则会杂菌泛滥。 葡萄干200克用纯净水清洗干净，(葡萄干要买优质的，否则会失败)，纯净水400克，蜂蜜3克。 蜂蜜作为酵母菌的养分必不可少，如果没有蜂蜜，可用100克白糖代替。

步骤 2

起种第一天: 器皿套上保鲜膜，用牙签扎两个小洞，给酵母氧气呼吸，酵母菌在有氧环境下才会繁殖，25度适温静置48小时。

步骤 3

48小时候，明显看到葡萄干变得饱满，水中出现气泡，之后每天定时摇晃瓶子，开盖给酵母充分换气，整个过程大约到底5天的时候，气泡十分细密的时候，过筛滤出菌水。

步骤 4

取100克菌水，100克面粉，搅拌均匀，密封，常温放置，发酵到2倍大放入冰箱冷藏。

天然酵母-葡萄菌种的小贴士

用菌水起种初期，酵母活性不如用裸麦培养的酵种活力强，大约续养3天后，活力就会逐步增强，后期就会持续呈现水果风味的酵种。 酵母菌在有氧无氧条件下都可以生存，有氧环境里繁殖，无氧环境里发酵。所以，我们在续养过程中，要定期给她注入空气让其呼吸繁殖。

菜谱创建时间：2022-01-21 20:48:32