港式菠萝包

作者： 念京城

该配方出自小红书账号：Vicky是蜜糖（867311626）

用料

• 面包部分：
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 45克
• 食盐 3克
• 干酵母（耐高糖） 3克
• 牛奶 140克
• 全蛋液 25克
• 无盐黄油 20克
• 酥皮部分：
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 45克
• 无盐黄油 45克
• 淡奶油 10克
• 炼乳 5克
• 蛋黄 18克（约1只）
• 小苏打 0.5克

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

一、面包部分： 1、将除黄油以外的所有材料混合揉成一个面团（用面包机或厨师机揉面比较省力），扯一小块面团，拉出比较均匀的膜，破口处有少许齿，即可加入黄油，继续揉面 2、揉面至出膜均匀，破口处边缘比较光滑，整理成一个光滑的面团 3、将面团放置在35度环境下发酵40分钟。（发酵完成后，面团体积是之前的2倍大，手指粘少许面粉在面团表面戳一个洞，轻微回缩，即面已发好。） 4、将发好的面团平均分成8份，每一个都滚圆（此过程不需要排气） 5、将8个小面团盖上保鲜膜，常温醒面30分钟。（手指沾面粉轻按表面，几乎没有回弹即为醒好） 6、每个面团按压排气，对折再按压排气，再对折按压排气，再重新滚圆。 7、将排气后滚圆的面团再放入35度环境中二次发酵1小时（若温度低则需延长发酵时间），直至面团再次发至2倍大，手指粘面粉戳表面，几乎没有回缩

步骤 2

二、酥皮部分： 1、黄油室温软化，加白砂糖打发至变白羽毛状（打黄油容易飞溅，可以装杯子里打），然后加入奶油、炼乳、鸡蛋，搅拌均匀。 2、筛入面粉，加入小苏打，抓拌均匀至无颗粒。注意，此过程不要用力揉面，拌匀即可，以免影响酥皮起酥。 3、将酥皮面糊分成8份，揉成8个小团 4、取一个酥皮面团放在保鲜膜上，上面再盖一张保鲜膜，用擀面杖擀成圆形面皮，大小参考二次发酵后的面包大小，酥皮能盖住整个面部表面为宜。

步骤 3

三、整体合成及烘焙： 1、在面包表面刷一层蛋液，再将擀好的酥皮盖在面包上，再在酥皮表面刷一层蛋黄液 2、烤箱提前190度预热10分钟 3、放面包入烤箱下层，190度烤15分钟，完成！

港式菠萝包的小贴士

🌻Tips： 1、醒面前不用排气，二次发酵前才需要排气 2、面包滚圆可以用手掌虎口位置，容易将面团滚得更圆 3、有时间可以提前做好老面，揉面过程中加入少许老面，面包会更出色一丢丢。

菜谱创建时间：2022-01-21 19:23:40