草莓拿铁奶露维也纳面包｜基于经典上的口味创新

作者： 渋谷照

嘛，说是维也纳面包，其实也就是外形有五分相似，真正的维也纳面包更加低糖低油，且表面上会割上花纹，配上奶油和水果什么的，那当然是日本面包职人的发明啦～笑）国内大多叫毛毛虫面包或者魔法棒面包. 🍓只是冬日草莓正酸甜，想配上奶油霜好好品尝而已；作为创新，我尝试用咖啡作为表面墨西哥酱和奶油霜的口味，奶油霜则改为乳酪奶油，你也可以用黄油奶油或者白巧克力奶油，任何方便裱花的奶油. ♥️ Trust me，拿铁和草莓真的很搭，咖啡味的奶油霜没有那么腻，草莓多汁酸甜，口味上是非常清爽的；制作起来有些麻烦，但还是希望同学们勇于尝试～ ⚠️配方量可以制作9只维也纳.

用料

• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 250克
• 耐高糖酵母粉 2.5克
• 全蛋液 38克
• 牛奶 135克
• 糖粉 40克
• 黄油 40克
• 盐 4克
• ✅咖啡墨西哥酱 ：
• 蛋黄 50克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 38克
• 速溶咖啡粉 适量
• ✅咖啡乳酪奶油霜 ：
• 奶油奶酪 85克
• 淡奶油 210克
• 糖粉 60克
• 速溶咖啡粉 7克

草莓拿铁奶露维也纳面包｜基于经典上的口味创新的做法步骤

步骤 1

真真是一款口味和颜值并存的面包🥯

步骤 2

乳酪奶油的做法： 奶油奶酪+一半糖粉后隔水融化.

步骤 3

加入淡奶油中搅拌细腻.

步骤 4

加入另一半糖粉和咖啡粉.

步骤 5

打发至适合裱花的状态，冷藏备用.

步骤 6

咖啡墨西哥酱：将所有材料混合至无干粉即可，冷藏备用.

步骤 7

主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 8

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 9

将面团分成九份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时左右.

步骤 10

幹卷成长长的纺锤状，两端收紧.

步骤 11

放烤盘上进行最终发酵，温度33，湿度80%发酵的同时预热烤箱上下火185度.

步骤 12

发酵1小时左右，S型挤上墨西哥酱.

步骤 13

入炉中层上下火185度烤15分钟

步骤 14

取出放凉，挤入奶油，装饰对半切的草莓.

步骤 15

完成～ 在原来的口味上进行一些小改良，咖啡味香浓，和草莓非常合拍♥️

菜谱创建时间：2022-01-21 09:10:58