快手中种老面包

作者： 熠加二

误打误撞的中种 上周本来打算做北海道的 结果一忙 种面发了三天过头了 就被我冰冻了 今天拿出来做这个老面包🍞挺好吃的 这款面包不用松弛 打好了直接整形 比较快

用料

• 中种
• 高筋面粉 155克
• 糖 6克
• 牛奶 100克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 290克
• 低筋面粉 73克
• 酵母 10克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 黄油 80克

快手中种老面包的做法步骤

步骤 1

种面提前一天所有材料揉成团放冰箱冷藏 准备好其他材料 用电子秤把种面跟主面团除黄油外所有的材料放入厨师机桶内

步骤 2

慢速三分钟混匀

步骤 3

快速四分钟搅拌

步骤 4

加入软化好的黄油80克

步骤 5

低速三分钟混合黄油后转高速六分钟搅打出膜

步骤 6

像这样

步骤 7

台面上撒一些手粉 面团直接拿出来

步骤 8

搓长条分割

步骤 9

分成40克一份

步骤 10

揉圆

步骤 11

把揉圆的面团搓长 擀开 翻面按压 卷成团

步骤 12

排好在烤盘里 我这是28×28的盘＋一个古早蛋糕的盘

步骤 13

放入烤箱发酵 放一杯热水 冷了要换 发到图片上这样 大约九十分钟 这时候烤箱210度预热

步骤 14

表面刷一层蜂蜜水

步骤 15

刷好了 放入预热好的烤箱 上火210下火190烘烤11分钟出炉

步骤 16

出炉特别松软

步骤 17

很好吃

菜谱创建时间：2022-01-20 20:14:16