虾仁独面筋

作者： 大小姐爱吃鱼hb6s

用料

• 面筋 3个
• 虾仁 克
• 八角 1-2个
• 葱，蒜
• 生抽，老抽，料酒
• 水淀粉
• 盐，糖，味精

虾仁独面筋的做法步骤

步骤 1

面筋撕成片，焯烫至变软，挤干水分，一定要挤干

步骤 2

虾仁去虾线，加一点点盐入味，加淀粉和蛋清抓匀，油温三四成热放入虾仁，变色捞出

步骤 3

八角炸黑

步骤 4

放入葱蒜末

步骤 5

生抽，老抽一点点，料酒，糖，盐，适量水（高汤），倒入虾仁和面筋，中小火咕嘟入味，到下一步前放味精或鸡精

步骤 6

这一步是勾芡，我自己没法录上，勾三次芡，要薄芡，每勾一次就翻炒，直到水分全部吸收进面筋里，装盘

步骤 7

炸花椒油

步骤 8

浇在成品上，把花椒择出去，也可以在上一步择出去，开吃

虾仁独面筋的小贴士

不剂干面筋的水分没法吸收汤汁！！！ 勾芡的技巧：掌握面筋里面有汤但是还流不出来就好

菜谱创建时间：2022-01-20 18:01:39