简单3步做出好吃的巧克力海绵蛋糕

作者： 鹤田甜点师

【日本专业大师配方信誉保证，放心使用！】日本蛋糕老师亲授，只要简单3步，（1.打蛋加糖打发、2.加奶、油和粉搅拌，3.最后烘烤）。一款材质松软巧克力口感浓郁，材质松软有弹性，口感细致，理想的支撑力度的海绵蛋糕。能够学到对严格的温度和时间的把控技巧，还有基础手法的训练和力求完美的专业精神。 这节课主要教授基础知识，注重细节的同学一定不要错过。完成的学习任务：全蛋打发法，和面糊搅拌的基本动作。不要忘了烤箱先预热！ 如在制作中有任何问题，或其他品类的问题，请在评论中留言，鹤田老师很乐意为大家解答（小助理翻译）。 和本次课程相关的其他两节课程为： 【春季新品】软心巧克力海绵蛋糕-日本减糖健康配方：https://www.xiachufang.com/recipe/106806358/ 简单巧克力装饰技巧：https://www.xiachufang.com/recipe/106806340/

用料

• 全蛋 168克
• 细幼白砂糖 80克
• 低筋粉 38克
• 可可粉 28克
• 玉米油 6克
• 全脂牛奶 17克

简单3步做出好吃的巧克力海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

请务必事先准备并核对好材料和工具，还有不要忘了预热烤箱190度。（小贴士1）

步骤 2

本次课程使用的是6寸连体蛋糕模，垫好油纸备用。

步骤 3

在大盆里打入168克（约2个半鸡蛋），将水加热，搅拌使蛋液逐步升温至40～43度，关火。（小贴士2）

步骤 4

用中速边打发边加糖，3次加入法，每次间隔10秒左右。加完后用全速连续打发4分钟，蛋液会越打越浓稠，颜色也会变淡，完成后，停止调整到中速再打发1分钟，直到蛋糊的划痕停留不会很快消失就完成了。

步骤 5

边过筛边放入可可粉和低筋粉，搅拌的时候动作要轻柔快速，注意搅拌手法要把底部的料往上翻，还可以边搅拌边转动，并确认是否还有残留粉类。

步骤 6

搅拌均匀后分别倒入牛奶和玉米油，先放牛奶搅拌均匀，再放玉米油，动作还是要保持轻柔快速，

步骤 7

倒入预先准备好的蛋糕模，为了消灭大气泡，采用两种方式，稍微振一下，或用竹签绕着搅拌几圈，帮忙释放气泡。

步骤 8

放入烤箱180度烤20分，用竹签插入检查没有面粉粘连就可以出炉了。

步骤 9

脱模，将散热网倒盖在蛋糕上翻转。轻轻上下震动就很轻松滑落。

步骤 10

刚出炉的成品，过于松软蓬松，需要冷却45分钟，才能用于切割装饰。烘培纸等使用时去除能避免干燥。

简单3步做出好吃的巧克力海绵蛋糕的小贴士

各位同学：刚发现本视频只上传了一半，而且无法修改，因此只能重新创建完整视频菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106853040/给大家带来不便，请多多包涵！ 小贴士1：实际烘培温度为180度，但预热时调高到190度，原因是因为家用烤箱体积小，一旦打开烤箱门，热气马上就会散失，所以预热时调高10度。 小贴士2:今天采用全蛋法打发，通过隔水加温打发来完成。此时的温度最适合打出高高云朵奶糊状，这样海绵成品细孔小和口感蓬松，但是如果温度超过46度，蛋液就会结块。此外，如果没有计温器的话，就用手指试温，因为人体温度37度，40度的话感觉微热即可。

菜谱创建时间：2022-01-20 12:43:53