Vol. 48 小炒鸡胗

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 48 小炒鸡胗。这个菜需要家里的火比较大，这样炒出来会更香。如果火不够大的话，就要用一些小窍门了。

用料

• 鸡胗 500克
• 尖椒 3~4根
• 烧烤粉（可选） 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• #酱汁
• 淀粉 1勺
• 水 1勺
• 生抽 半勺
• 糖 半勺

Vol. 48 小炒鸡胗的做法步骤

步骤 1

将鸡胗打上十字花刀并切成小块; 尖椒切滚刀块； 在一个碗中放入#酱汁并搅匀

步骤 2

切好的鸡胗加半勺盐顺时针搅拌至略微沾手，约1分钟 再加入蚝油、老抽、烧烤粉搅拌均匀腌制十分钟

步骤 3

开大火等锅略微冒烟后下入2~3勺油，下入鸡胗，不要翻动，煎30秒~1分钟后再翻面煎相同时间，再翻炒1分钟后盛出备用

步骤 4

开中大火下入1勺油，下入尖椒和1勺水，翻炒至尖椒呈虎皮状后下入鸡胗略微翻炒，加入酱汁，翻炒15秒即可

Vol. 48 小炒鸡胗的小贴士

注意事项： 1. 如果买回来鸡胗不干净的话，可以用小苏打和盐洗干净，可以参照洗肥肠的方法，不需要焯水。https://www.xiachufang.com/recipe/106659509/ 2. 鸡胗如果懒得打花刀，可以切成很薄的薄片，太厚的话容易夹生 3. 鸡胗搅拌的时候顺着一个方向搅拌可以让味道被吸收的更好 4. 如果家里的灶比较猛可以直接炒，如果不是很猛的话就要用这种先煎再炒的方法 原理解析： 1. 肉都是肌肉纤维，而纤维是成线状的，如果顺着一个方向运动，成线的纤维是拉直的，这样非常有利于纤维吸收水分，吸收调料，吸收淀粉。伸直的纤维可以充分的吸饱水分和淀粉，运动得越多，吸收得就越充分，尽量达到肉纤维的一个饱和状态 2. 炒和颠锅一样，都是为了让热量分布更均匀，不集中在一个点上，就不会炒糊，但是这是建立在热量很高的基础上的，只有高热才需要分布均匀。要是本来就不够热，再炒或颠锅也只是让温度降得更低而已，所以如果家里的灶不够热，就需要先平铺着煎一下，等两面都有了足够的热量，把肉的外表锁住，再炒，

菜谱创建时间：2022-01-20 12:32:32