好吃好看的贝贝南瓜吐司

作者： 方糖fangtang

买到好吃的贝贝南瓜，口感软糯香甜，像在吃甜栗子。秉承好吃的都想加到面包里，于是有了今天的这款吐司。成品颜色很温暖，让人心情愉悦，口感松软，搭配咸口和甜口的都很合适，感兴趣的小伙伴可以试试。

用料

• #中种
• 太阳职人高筋面粉 800g
• 贝贝南瓜泥 450g
• 牛奶 450g（根据面团状态适量增减）
• 鲜酵母 24g
• #主面团
• 太阳职人高筋面粉 350g
• 细砂糖 92g
• 海盐 19g
• 奶粉 35g
• 牛奶 230g（根据面团状态适量增减）
• 鲜酵母 10g
• 黄油 92g

好吃好看的贝贝南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜泥的处理：南瓜去籽，蒸熟去皮。

步骤 2

装到袋子里压成泥。处理好的贝贝南瓜泥很干，可以容易的搓成团。

步骤 3

加入其他中种面团，揉至面团表面光滑，室温发酵15-30分钟（根据气温决定，夏季室温高的时候，可以直接放入冰箱）。

步骤 4

中种面团冷藏过夜，拉开内部有细密蜂窝状即可。

步骤 5

冷藏中种不需要回温，切成小块加入主面团。用厨师机低速揉至混合，转中速至可以拉开厚一点的膜约7成状态（添加冷藏中种面团出厚膜会比直接法快，不要搅打过度）。

步骤 6

加入软化的黄油，用低速将黄油揉入面团。 待黄油全部吸收后，用中速至扩展状态。

步骤 7

揉好的面团放于温暖处发酵30-40分钟左右（夏季要减少时间，以发酵状态为准，手指沾少许面粉，插入面团，取出后面团不塌陷，小洞形状基本保持不变，如果很快回弹则需增加发酵时间）。

步骤 8

面团排气，等分10份，滚圆松弛15分钟。擀卷两次，中间松弛20分钟。

步骤 9

原味的吐司直接摆入吐司盒，另一部分，先打湿厨房纸，面团在湿润的厨房纸上滚一圈后，再沾黑芝麻/白芝麻/亚麻籽混合种子放入吐司盒。

步骤 10

将发酵好的吐司，放入预热好的层炉，垫烤盘 上火155摄氏度，下火210摄氏度，烤制30-35分钟（根据烤制数量调整，5个吐司我用了32分钟）。

步骤 11

最近很喜欢的吃法： 杏子果酱+马斯卡彭+橙子 蓝莓果酱+奶油奶酪+蓝莓 再来一杯拿铁，一把坚果，早餐幸福感满满~

好吃好看的贝贝南瓜吐司的小贴士

PS 1.关于冷藏中种面团搅拌程度：常温中种只需要搅拌成团，冷藏中种建议搅拌程度要比常温中种高一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵。 2.关于冷藏中种发酵不足的处理：通常家庭制作，只能挑自己空闲的时间，如果发酵不足也不要担心，可适当延长主面团的一发时间。 3.关于配方中的鲜酵母：可以用干酵母替换，用量约为鲜酵母的1/3。鲜酵母可以整块放入密封袋，拍碎冷冻保存，随用随取。 4.关于烤温：这里用的是魔笛手层炉和三能金色不沾吐司盒。配方用量一次可以做5个吐司。建议普通烤箱温度180-190摄氏度烤制40分钟（请根据自家烤箱，制作数量，吐司盒的品种调整）。

菜谱创建时间：2022-01-20 10:21:42