斑斓酸奶小面包（一次发酵） B101

作者： 莉莉菲

这种简单无馅的小面包，因为有了酸奶的加持，即使是一发也很柔软，加了斑斓粉后，让无馅也不觉得口味单一。 小小一个，比鸡蛋略大，满满一盘，相当满足。 -

用料

• 高粉 380克
• 斑斓粉 20克
• 酸奶 232克
• 全蛋液 50克
• 耐高糖酵母 4克
• 白糖 30克
• 盐 4克
• 黄油 40克

斑斓酸奶小面包（一次发酵） B101的做法步骤

步骤 1

材料中全黄油外，全加一起拌至无干粉；

步骤 2

揉到扩展阶段，即能出光滑的厚膜的状态；

步骤 3

加入软化的黄油继续揉；

步骤 4

揉到出均匀有弹性的膜就可以了，不必手套膜；

步骤 5

密封松驰15分钟后，不用排气，直接均分成24份，并收圆码进烤盘中；

步骤 6

放进柏翠K85风炉，底下放一盘开水，35度发酵至1.5倍大；

步骤 7

取出给面团喷水、筛粉；

步骤 8

同时160度预热风炉；

步骤 9

烤13分钟微微上色的时候出炉。

步骤 10

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 11

成品1

步骤 12

成品2

步骤 13

成品3

步骤 14

成品4

斑斓酸奶小面包（一次发酵） B101的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 不同的酸奶含水量也不一样，可以预留一些酌情添加； △ 普通面包不像吐司要求出手套膜，只要能出光滑有弹性的膜就可以了； △ 不同的烤箱有不同的脾气，平炉也建议同样的温度，但平炉只能烤单层，建议配方减半。

菜谱创建时间：2022-01-19 20:11:02