Vol. 47 焦溜尖椒肥肠

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 47，尖椒焦溜肥肠软烂入味的肥肠加上尖椒，一个简单的肥肠做法，但是可以激发出肥而不腻的香味

用料

• #主料
• 肥肠 500克
• 蒜 3瓣
• 淀粉 2勺
• 五香粉（可选） 小半勺
• 尖椒 2~3根
• #酱汁
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 水 3~4勺
• 鸡粉 半勺
• 盐 半勺
• 淀粉 1~2勺

Vol. 47 焦溜尖椒肥肠的做法步骤

步骤 1

肥肠的处理方法可以参考Vol. 46的肥肠预处理 https://www.xiachufang.com/recipe/106659509/

步骤 2

将处理好的肥肠切滚刀块放在碗中并加入2勺生粉和五香粉搅拌均匀； 尖椒切滚刀块、蒜切成蒜蓉； 在一个碗中加入#酱汁并搅拌均匀

步骤 3

开大火等锅烧热后加入2勺油，倒入肥肠先煎一面约1分钟，再翻面煎1分钟，持续炒制约2分钟让肥肠表面呈焦黄色后盛出备用

步骤 4

转中大火加入1~2勺油，加入尖椒和2勺水，煸炒至表皮呈虎皮状约1~2分钟，再加入蒜蓉和肥肠翻炒几下，加入酱汁炒至自己想要的浓稠度即可

Vol. 47 焦溜尖椒肥肠的小贴士

注意事项： 1. 一开始煎炒肥肠一定要大火，不然很容易粘锅 2. 炒尖椒的时候要把抽油烟机调到最大档，否则可能会呛到 原理解析： 1. 肥肠下锅之后先煎是因为一般家庭灶不是很热，频繁翻动的话容易使温度降低，如果家里的灶火够大的话就可以直接翻炒 2. 炒尖椒的时候加点水可以稍微把温度降下来，以防尖椒炒糊

菜谱创建时间：2022-01-19 10:17:03