澄沙之味🥞少糖少油版水洗红豆沙详细教程 汤圆包子铜锣烧年糕汤最佳搭档

作者： 是烤肉子呀

临近年底，外婆家也开始准备蒸包子，想起小时候不太爱吃豆沙包，不知从何时起，慢慢爱上香甜软糯又有点沙的口感 凑巧最近看了日系治愈电影《澄沙之味》 其中一条物线是铜锣烧里的红豆沙馅 树木希林饰演的角色坚持自己做馅料 匠心精神演绎得很到位👍 查了度娘, 澄(deng4声)沙: 过滤后较细腻的豆沙，虽然电影里没有过滤豆沙，是直接把煮熟的豆子加了麦芽糖搅匀，但想必多次蒸煮后红豆非常软烂了吧，作为铜锣烧的馅料，保持部分红豆的原形也是情有可原。但我还是要来试一试水洗的效果嘿嘿 拿起冰箱的一袋红豆就开干！！

用料

• 红豆（干豆） 500克
• 纯净水 1.5L
• 糖类（白砂糖/零卡糖/木糖醇/冰糖/麦芽糖/蜂蜜/水饴） 200g
• 油（玉米油/花生油/椰子油/黄油/猪油） 100g

澄沙之味🥞少糖少油版水洗红豆沙详细教程 汤圆包子铜锣烧年糕汤最佳搭档的做法步骤

步骤 1

红豆洗净后浸泡，我泡了就一两个小时，可以泡过夜，夏天注意冷藏防变质

步骤 2

水开后倒入浸泡后的红豆，关火盖盖子焖30min，个人觉得这样能达到想要的祛涩效果了，也可选择开小火煮

步骤 3

倒出来都是淡黄色的水，多冲洗几遍直至水清，加入干豆2.5-3倍水量，放高压锅/电饭锅等锅具煮，我这次用的电饭锅，蒸煮键一个半小时

步骤 4

豆子开花了，取少量检验下是否可以轻易碾烂，小心烫到～ 准备红豆洗刷刷

步骤 5

用了粉筛但是太细了，有很多不能筛出来，所以大致筛一遍后，没洗出来的部分加少了许水打均匀继续筛 后来觉得可以直接用淘米篮洗豆沙，外婆家以前好像是用洗净的棉布带过滤豆沙，都是满满一大袋哈哈哈哈 这种小作坊生产式的水洗红豆还是第一次试，以前都是差不多水量加在红豆里煮，煮开直接放机器打匀，然后加糖油炒制，这个就需要水量控制的比较好，多了炒的心累，少了豆子不烂熟。 总结豆沙原理：取细沙+去水分+加料炒 所以不管哪种方法都可以，同样的道理，如果冰箱取出豆沙觉得干了，可以加少许油加少许水再炒，状态得当即可

步骤 6

洗出来部分 上面还有些水

步骤 7

底下的部分

步骤 8

加糖炒化

步骤 9

下豆沙炒制 这个过程就要中小火一直搅一直搅不能停 一旦停止搅拌或者火大了，豆沙就会火山喷发，“岩浆”会到处都是🤪

步骤 10

水量开始变少但还有流动性的时候加油炒 固态油（黄油 椰子油 猪油…）的话就不用特意解冻，直接放下去炒会化掉

步骤 11

时间大约过去了半个小时 开始看到希望了（泪目，手已废 再炒干些水分 我比较喜欢稍润一点又略带扎实的状态

步骤 12

炒到自己想要的状态 冷却后放入容器冷藏或者冷冻保存，尽早用完，除了汤圆包子铜锣烧，煮红豆年糕糖也是极好的，还有啥红豆的吃法欢迎大家评论区交流呀！

步骤 13

蒸了豆沙包软fufu的 馅料恰到好处

步骤 14

电影里的铜锣烧 哆啦A梦的最爱🥞

步骤 15

电影里红豆沙的步骤，也是红豆泡好之后煮开过滤，祛涩第一步哈哈哈哈

步骤 16

洗净再回锅煮

步骤 17

等锅开

步骤 18

祛涩第二步 用细微的水流冲带走浮沫和涩水

步骤 19

加糖和麦芽糖搅匀煮开不停霍愣

澄沙之味🥞少糖少油版水洗红豆沙详细教程 汤圆包子铜锣烧年糕汤最佳搭档的小贴士

1、浸泡后放入开水焖或者小火煮30min祛涩 2、洗净后焖煮至烂熟，开始洗刷刷，也可直接破壁，总之豆沙原理是要细沙+去水分 3、静置后倒掉上层清水，起锅炒制搅拌不要停！ 4、此次炒制没有加大家说的水饴（玉米糖浆）/麦芽糖/蜂蜜，但也是可以加的，而且成品会更润，加不加看个人需求，基本能同类代替的都写在原料里了，经常看评论区有人问没有什么可以代替不，有些确实可以代替，但有些是必不可少的材料比如做珍珠 芋圆一定要木薯粉，其他替代不了的就只能买，网购也很方便呐，等个三五天东西准齐全～ 5、关于豆沙的颜色：有深有浅是因为豆子本身还有可能糖色 其他原料的颜色影响的，只要状态好就行 6、希望大家都能做出满意的豆沙呀！！

菜谱创建时间：2022-01-19 02:02:29