巴骨肉（江湖菜）

作者： 喵咪咪爱吃鱼

用料

• 花椒（红+青各一半） 一小撮
• 鸡精 1勺
• 大蒜 5瓣
• 料酒 15毫升
• 白糖 5克
• 干辣椒（二荆条） 适量
• 猪颈椎骨肉 三斤
• 青花椒油 1勺
• 尖椒（可要可不要 配色用） 4根
• 五香粉 3g
• 孜然粉 3g
• 卤料 1袋
• 盐 7g克

巴骨肉（江湖菜）的做法步骤

步骤 1

卤料一袋 卤20分钟（电压力锅）

步骤 2

捞出炸干（口感更好）； 将就现有的油冷后，倒入干辣椒、花椒、蒜，小火炒出香味（干辣椒花椒用水洗下，不容易糊）； 倒入肉翻炒，火开大，倒料酒； 翻炒一会小火调味（鸡精 盐 糖 五香粉 孜然粉）； 倒花椒油，起锅。

巴骨肉（江湖菜）的小贴士

1.如果没有卤料包也可以自己调味卤，但是不建议加生抽，味道不一样。我用的丹丹牌卤料，加3升水，正合适。 2.电压力锅20分钟水不怎么少，如果用普通压力锅要考虑水越煮越少的问题，后面炒的时候盐就要少放。 3.猪精椎骨压出来糯糯的，口感特别好，排骨脊椎骨会更柴一点。

菜谱创建时间：2022-01-18 21:29:54