琥珀核桃仁

作者： 淡淡柠檬草pc

摘自《儿童无添加零食》

用料

• 生核桃仁 105克
• 糖 55克
• 盐 2克
• 植物油 400克（另备1/8小勺）
• 小苏打 1/8小勺
• 熟白芝麻 1小勺

琥珀核桃仁的做法步骤

步骤 1

1.核桃仁用热水浸泡10分钟，剥皮备用。

步骤 2

2.将去皮的核桃仁、1克盐和1/8小勺小苏打放入锅中，加清水没过核桃仁，开小火煮3分钟后，捞出沥干。

步骤 3

3.核桃仁放入另一口锅中，加清水没过核桃仁，加入1克盐、1/8小勺油和55克糖，中火加热并不断地搅拌。

步骤 4

4.糖完全溶化后继续加热，待锅中冒出密集的泡泡时，转小火继续加热。

步骤 5

5.不停翻拌，至水分熬干、核桃仁均匀地裹上黏稠的糖液后关火，捞出备用。

步骤 6

6.将炒锅洗净擦干.倒入约400克植物油，核桃仁凉油下锅。

步骤 7

7.中小火加热，随着油温上升，核桃仁会慢慢炸酥。

步骤 8

8.待核桃仁呈琥珀色时，用滤网捞出，轻轻掂一下，若能发出清脆的响声，即可关火。

步骤 9

9.沥干油后将核桃仁倒入盘中，撒上熟白芝麻拌匀即可。

琥珀核桃仁的小贴士

1.做甜食时加点儿盐可使成品口感清甜不腻，但量不要太多，否则会过咸。 2.小苏打能去掉核桃仁表面的一部分油脂，使其更香脆，更易入味。 3.熬糖液时要仔细观察，要不时搅拌以防糊底。 4.最后炸核桃仁时一定要凉油下锅，中小火慢慢将其炸透，这样口感才会香酥。火太大容易出现表面炸糊了而里面还没有炸熟的情况。

菜谱创建时间：2022-01-18 15:53:39