125# 菜干蒸排骨

作者： Julia_hz

菜干排骨汤煲上了，开始准备菜干蒸排骨。参照客家人马小坏的方子： https://youtu.be/_HKkpfocNVc

用料

• 排骨 约600克
• 菜干 47克
• 腌制：
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 盐 2克
• 玉米淀粉 半汤匙
• 油 1汤匙
• 炒菜干用：
• 油 2汤匙
• 蒜末 4瓣
• 糖 1小撮
• 盐 1小撮

125# 菜干蒸排骨的做法步骤

步骤 1

广东新会鲜干白菜

步骤 2

这是90克，其中的43克根部拿去煲汤，剩下的47克拿来蒸排骨

步骤 3

冲洗干净，用温水浸泡十分钟至软，方便切碎

步骤 4

660克排骨，清洗干净，沥干水分，拿来炖的排骨是不用焯水的，否则会柴（老饭骨说的）

步骤 5

用2汤匙生抽，1汤匙蚝油，2克盐，半汤匙玉米淀粉，1汤匙油，抓匀

步骤 6

腌制半小时（其中的4块拿去煲汤用了）

步骤 7

浸泡后的菜干拧干水分，切碎

步骤 8

平底不粘锅，中大火热锅1分钟，入2汤匙油

步骤 9

转中小火，入蒜末煸香，约1分钟

步骤 10

入菜干炒香，加1小撮糖和盐调味，拌炒均匀

步骤 11

约2分钟左右，关火

步骤 12

排骨腌好后，与炒好的菜干拌均匀

步骤 13

入盘

步骤 14

放入竹制蒸笼里，上盖，水开后计时，原方蒸二十分钟，我蒸了四十分钟（我觉得我的排骨比原方多）

步骤 15

排骨非常嫩滑，口感比我前几天用同样的排骨不同的做法（先焯水再煮20分钟后烤20分钟，口感有点干）嫩多了。菜干的鲜香渗入排骨，相辅相成，味道刚刚好。

125# 菜干蒸排骨的小贴士

排骨不焯水，腌制半小时，蒸30-40分钟，口感确实非常嫩滑，下次可以试试豆豉啊什么的感觉也很合适。

菜谱创建时间：2022-01-18 12:23:22