冬至腌咸肉2.0版本

作者： 蟹哥小厨F

蟹哥今天带来冬至腌咸肉2.0版本的做法，做法略微有些改动，要是有做的不好的地方，大家多多包涵

用料

• 五花肉 5000克
• 粗盐 300克
• 白酒 100克
• 大红袍花椒 10克粒
• 老姜 50克

冬至腌咸肉2.0版本的做法步骤

步骤 1

粗盐➕姜小火炒热，炒制微微发黄

步骤 2

放入大红袍花椒小火继续炒至炒出香味关火晾凉

步骤 3

整块五花肉皮用🔥悄悄烤一下可以去出多余的毛，用高度白酒将肉正反抹一下，不要用水洗，抹好的肉稍微凉一下让表面微微变干，或者用厨房纸擦干

步骤 4

在肉厚的部位稍微改一下刀，这样可以方便腌制

步骤 5

晾凉的花椒盐在肉上正反抹均匀，皮的部份用盐多搓一下

步骤 6

把抹剩下的盐在肉厚的部位放着折叠起来

步骤 7

腌制两天后到处腌制出来的水，在抹一下盐继续腌制两天，然后用重物压两天，这样把水压出来肉也就会变的结实，然后在吹西北风时候风干15～20天，这个具体时间可根据每个人对于肉的软硬喜欢的程度来看

冬至腌咸肉2.0版本的小贴士

腌制好的肉要用重物压过，这样肉会非常紧实

菜谱创建时间：2022-01-18 11:09:46