粤式避风塘聊

作者： 哈-豆

每年6到9月份，台风都会侵袭香港。为避免出入香港的船只遭到台风侵袭，1862年，香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾。那里除了可以停泊50艘巨轮外，还有许多小型船只也会来此躲避台风。共有11个避风的地方，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。 20世纪60年代开始，由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海。相比之下，繁荣的铜锣湾却渐渐成为香港最繁荣的消费娱乐区。 有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食。比如：海鲜、粥、粉、面等，最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”等。

用料

• 面包糠 克500
• 干辣椒丝 克50
• 蒜蓉 克250
• 豆豉 克30
• 盐焗鸡粉 克15
• 香辣酥 克50
• 味椒盐 克60
• 淡味黄油 克100
• 虾米 克30

粤式避风塘聊的做法步骤

步骤 1

把大蒜🧄切成蒜蓉，冲冷水浸泡，沥干水分。

步骤 2

干辣椒丝。

步骤 3

香辣酥，用打碎机 打碎。

步骤 4

白熟芝麻

步骤 5

豆豉

步骤 6

最好用黄面包糠颜色漂亮。

步骤 7

20克黄油🧈煸香豆豉。

步骤 8

虾米煸炒出香味酥脆，要是用瑶柱味道会更好。

步骤 9

虾米切细碎。

步骤 10

不粘锅 不放油 小火炒辣椒丝，买的辣椒丝不是很干 炒出水气。

步骤 11

放入黄油🧈80克，炒面包糠小火炒，要是油炸也可以，四成热油温迅速捞出控油，四成油温是多少度呢，色拉油的燃点在340度左右，四成油温大概120-130度左右。

步骤 12

四成油温炸蒜蓉。

步骤 13

超市有卖盐焗鸡粉

步骤 14

淡味黄油🧈

步骤 15

把所有 炒好 炸好的料混合在一起，加入味椒盐。 《避风塘炒虾🍤》 《避风塘龙虾🦞》 《避风塘炒面🍜》 《避风塘炒粉🥣》 还有很多避风塘菜肴等等...................

菜谱创建时间：2022-01-17 20:07:47