青菜肉馅大馄饨

作者： 報告師兄

昨天给小王子包小馄饨，突然想起来以前包大馄饨写过一个食谱但是没发在这里。于是翻出老照片来一发。

用料

• 面粉 大概2-3斤（含备用）
• 肉糜 5斤
• 上海青 3棵
• 香菜（芫荽） 根据跟人口味酌情使用
• 笨鸡蛋 1个
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 食用油 适量
• 大蒜 半头
• 香油 适量勺
• 生抽 适量
• 醋 适量勺
• 花椒油 一小勺

青菜肉馅大馄饨的做法步骤

步骤 1

先把面粉和水揉成光滑面团醒发，可以事先分出需要擀皮的剂子分开醒发。关于揉面的教程，没有，完全就是凭手感，稀了就加面，干了就加水。

步骤 2

醒面的过程开始备馅，我这个刀工渣渣要把生姜切末是没指望了，只能用剁的。

步骤 3

葱多一点，切末，稍微剁碎一点更好。我为了切这个葱差点半途祭出我的护目镜来（没错又是疫情囤的）。后悔的眼泪都流下来了，含泪切完…

步骤 4

上海青洗净切末，我这肉多，用了三棵，不需要控水，如果肉少的话，青菜减量或者把水勒一下，包的时候才不会太稀（渗透压的原理懂吧，尽快包完哈）。

步骤 5

香菜（就是芫荽）切末，可以加在馅里，也可以过后加在汤里调味，不喜欢可以不放。反正我都放了。

步骤 6

加入绞好的猪肉糜（感谢现代科学的发达不用自己剁肉，不然就是像四川人一样去菜市场买别人剁好的肉）。

步骤 7

放入适量的酱油（我好像用的老抽）、盐、鸡精、食用油，再打一个笨鸡蛋，如果喜欢吃香油，这一步也可以放一些。不要问我适量是多少，一切随缘😂。反正就闻味道，觉得闻不到明显的香味再继续加调料。搅拌以后看色泽和搅拌的手感，调料少放多次，干了就加油，淡了就加酱油。

步骤 8

馅和好了，回来擀皮。一边擀一边要在两面撒上面粉抹匀，防止粘黏。

步骤 9

根据形状调整用力的方向，擀成这样薄薄的一大张面皮。用擀面杖当尺子切割面皮。我家别的不知道，这种木头的擀面杖大概有10根，长的短的粗的细的直的圆的（就是中间鼓两头尖那种）都有，曾经还有一根雨花石的后来摔断了😂。

步骤 10

切成合适的大小，就是馄饨皮成品了。这个步骤很治愈，先切条，然后叠罗汉，然后切块，然后再叠罗汉（注意保持有干面粉在上面，还是防止粘黏），这么厚实一叠超满足。

步骤 11

在馄饨皮中间放上馅料，对折以后捏住两个角从屁股绕一圈捏在一起，一个元宝模样的小馄饨（这个头不算小馄饨了吧😂）就出来啦。

步骤 12

下过煮熟，馄饨汤里可以先调味的，所以这个不是漏出来的馅，是后面加进去的香菜啦。

步骤 13

再捣半头大蒜，用生抽、香醋、香油、花椒油调味，一碗蘸料就出来了。不过我这个方子的馄饨本身味道就很鲜美，不加蘸料同样很好吃。

青菜肉馅大馄饨的小贴士

1.和面的时候如何防止沾手，可以戴个一次性手套（丁晴乳胶pvc都可以，普通塑料手套我没试过，感觉效果可能差一些，不要问我为什么那么多手套，问就是疫情期间囤的，拿来和面太好用了）。 2.千万注意预留足够的面粉在擀皮的时候用，擀馄饨皮的时候干面粉用量还是很大的。 3.就算有一些三角形或者梯形也不要紧，大一点可以手动调整捏合方向直接包成馄饨，小一点可以拼凑成一个近似四边形的馄饨皮然后以同样手法包。

菜谱创建时间：2022-01-17 16:00:16