酸辣无骨凤爪

作者： 燕怀风

用料

• 鸡爪 20只
• 小米椒 5个
• 柠檬 1个
• 大蒜 8瓣
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 0.5勺
• 醋 1.5勺
• 香菜 2根
• 老抽 0.5勺
• 辣青椒 5个
• 盐 少许
• 糖 少许
• 冰或冰水 一大盘
• 纯净水 一碗
• Bonus：日食记调味汁 1包

酸辣无骨凤爪的做法步骤

步骤 1

△：买这种冰冻的鸡爪，比刚刚杀的光鸡的鸡爪大不少，比较大的话，一是分量足，二是好去骨。

步骤 2

然后先解冻，因为时间比较紧迫，我就用水泡着来解冻，如果你们有时间可以让它自然解冻。

步骤 3

来了，冷水下锅，然后大火烧水，和鸡爪一起煮，加一勺或两勺姜葱料酒，然后等水滚。 △：记得是水是要冷水哦！ 水分量泡过鸡脚就行，料酒作用是为了去味。 对了勺是用汤勺，之后那些也是一样的容量。

步骤 4

水滚后，用汤勺去漂浮物，那些是血水，轻轻捞起来，不需要用到的。 △：可以先用个碗装起来，最后倒掉！

步骤 5

对了，刚刚忘了说，水滚后开始计时8分钟，保持中大火就是煮，过程中要不断把漂浮物清走，好像我这样。 △：怕不熟可以多煮1分钟，其实八分钟够了。

步骤 6

准备一盆冰水，鸡爪煮够时间后，捞起来，嗝干水，然后放在那盆冰水里，让它迅速降温。 △：是要冰水，最好是有冰的那种水，要提前准备好。

步骤 7

然后从冰水里，捞起来，隔干水，然后每一只都用厨房用纸擦干表面水分，然后用个盘装起来。 △：一定要擦干水分，因为等一下要放冰箱。 普通纸巾可能擦烂，会粘到鸡爪上面，所以还是用厨房用纸吧！

步骤 8

然后用保鲜膜或者保鲜袋，封好然后放到急冻区，急冻40分钟。 △：这样去骨才轻松，加油很快就搞掂了。

步骤 9

够时间拿出来，准备去骨这一步！ 先用钳子或者剪刀，帮鸡爪剪掉指甲，圈圈那些。 然后再用小刀，再每只鸡爪上划上几道痕，最后用手，沿着那些划痕，慢慢用力，去骨。 △：记得划鸡爪一定用划到骨里，别轻轻划，用用力，然后去骨时候要轻轻，别用蛮力。

步骤 10

上一个步骤可能会持续很长时间，到了这一步就差不多结束了。 △：我20只去骨去了2个多小时，所以加油吧！

步骤 11

然后来到这里，准备调理！ 把蒜捣碎，小辣椒切圈，小青椒也是辣的那种，也切圈，最好加个柠檬进去，柠檬切片，大概切为5片左右。 △：我这边没柠檬卖所以没有加进去，尴尬。

步骤 12

自调酱料：汤勺为载量！ 生抽：2勺 老抽：半勺 醋：2勺，有柠檬1勺半 蚝油：半勺 香油：随便加点，不需要多 盐：少许 糖：少许 纯净水：一碗 最后加上那些配料，搞混在一起。 △：盐和糖看个人喜好加吧！

步骤 13

Bonus： 如果嫌自己调味麻烦的话，或者怕失败，到时候不好吃，你可以试试日食记的这个调味汁。听说是0失败，酱料那步替换掉就好了。

步骤 14

然后把鸡爪，放到刚刚准备好的调味酱料里，反复搞混它们，尽量让每只鸡爪都浸泡到酱料里，

步骤 15

然后用保鲜袋或者保鲜膜封好装好，放到冰箱保鲜区腌制，等时间，3或者4个小时就可以了。 最后拿出来切点香菜，加上去然后继续搞混它们。 △：不喜欢吃香菜的可以不加。 其实到这里已经算是结束了，辛苦你了！

步骤 16

成品如上，我就差个柠檬，哈哈哈哈！ 你们记得要加上柠檬啊，会好看很多的

步骤 17

希望你们会喜欢这个教程，下次见！

酸辣无骨凤爪的小贴士

已经写在每一步那里了，如果去骨不太懂，可以上百度看看视频，或者我有时间再写个单独去骨的教程。

菜谱创建时间：2022-01-16 09:46:09