《饮膳正要》荔枝膏水原方（记录）

作者： 杜默成诗

看美食小说，半夜馋的流口水，赶快记录一下，等备齐材料试试，这个方子做出来挺多的，应该可以减少用量。

用料

• 乌梅（取肉） 298.41克
• 桂（去皮，锉，应该是肉桂） 373克
• 沙糖（应该是白糖） 969.8克
• 麝香（现在没有天然的了，只有人工合成的） 18.65克
• 生姜汁 186.5克
• 熟蜜 522.2克

《饮膳正要》荔枝膏水原方（记录）的做法步骤

步骤 1

古代不同时期“两”的重量都不一样，该书成于元代，按5计算。

步骤 2

这是我找到的我最能看懂的换算… 乌梅肉和肉桂用9.375千克水熬到水只剩下一半，加白糖和生姜汁，（后面为个人理解）糖化了以后关火过滤，等稍微晾一下（少时让我想起了少许、适量，哈哈哈哈），入麝香调味。 蜂蜜不宜水温过高，可能需要在适合蜂蜜的温度下最后再放。 PS：有几年特别迷恋香道，也搓过不少香丸，经常用蜂蜜作为粘合剂，会用到炼蜜，不知道这个熟蜜到底是指的成熟的蜂蜜，还是炼制过的蜜，可能没那么复杂，是正常蜂蜜的可能性最大，就是突然开了脑洞。

《饮膳正要》荔枝膏水原方（记录）的小贴士

对火没有要求，有时间的话个人觉得水开以后小火慢熬风味应该更好。整个方子感觉做出来应该挺多的，完全可以按照情况减少。 糖感觉用的挺多的，减糖是一定要减的，毕竟后面还有一斤多蜂蜜，简直太可怕了。一切猜想等有空实验。

菜谱创建时间：2022-01-16 00:55:06