给河南蒸面条吹吹牛逼

作者： 白豆蔻lady

相比焖面，卤面其实要更有地域性一些，百度百科里直接点名了，卤面——河南蒸面条。 卤面最大的特点是面条的口感。虽然经过汁水浸泡和半小时的蒸制，可它依然可以保持面条根根分明，充分吸收肉汁的香味，油津津的但又能保持自身劲道的口感。 外面大多数小摊子只做到了第一条，后面的就马马虎虎，所以今天，豆蔻我就要把这个又劲道又有味道的卤面法子分享给大家！

用料

• #主料
• 细面条 400克
• 五花肉 50克
• 黄豆芽 一把
• #辅料
• 葱 1根
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 干辣椒 2个
• 八角 1个
• #调料
• 盐 克
• 鸡精 勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 开水 300ml

给河南蒸面条吹吹牛逼的做法步骤

步骤 1

猪五花可以换成后腿肉，黄豆芽可以换成豆角芹菜之类你喜欢的蔬菜 硬性的要求就一点——必须买最细的鲜面条！跟龙须面那种的细度差不多。 如果买不到，能不能做，能，但是肯定做不出我说的那种口感那种好吃，我是吃过的亏的（丑话说前头🤔

步骤 2

先把面条蒸软，生面条平铺笼屉，直接上开水锅蒸10分钟。

步骤 3

另外一个灶头炒卤汁，瞅我的锅！好看不？是我用的是马克西姆圣诞的限量不粘锅！

步骤 4

锅里不用放油，先下五花肉煸出油脂

步骤 5

然后下葱姜蒜干辣椒，把肉煸炒出有焦边的状态

步骤 6

下2勺生抽 2勺老抽。（面条白白的看着没食欲，颜色重了才好看

步骤 7

最后放黄豆芽和开水煮沸，加盐、鸡精调味，唱起来比平常炒菜稍微咸一点，就可以关火了。 关于开水的量，根据我多年的经验，400克面条（2人份大概1块5毛钱的面条）水是放300ml左右，正正好。

步骤 8

卤汁做好，这边面条也到了时间，倒个大盆里，用筷子挑散

步骤 9

少量多次的倒入卤汁，拌匀

步骤 10

重新平铺到笼屉里，再上锅蒸15分钟就可以啦！

步骤 11

还有个少不了的配菜——蒜🧄！ 夏天糖蒜，冬天腊八蒜！ 卤面不配蒜，香味何止少一半！

步骤 12

最后，这个吃法，谁懂？（我小时候的最爱哈哈哈

给河南蒸面条吹吹牛逼的小贴士

1 一定要用类似龙须面那种细度鲜面条！ 2 除了称量水

菜谱创建时间：2022-01-14 21:46:07