零难度酥鱼

作者： 艺术家妈妈

酥鱼，鱼骨酥软，外脆内嫩，金黄酥脆的鱼肉中渗透出或甜或酸或咸或辣的汁水，风味独特，鲜美无比，令人欲罢不能。

用料

• 草鱼 一条（2-3斤）
• 水 500克
• 料酒 30克
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 蚝油 20克
• 鱼露 20克
• 盐 10克
• 冰糖 30克
• 醋 40克
• 姜 4片
• 葱结 2个
• 辣椒 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片

零难度酥鱼的做法步骤

步骤 1

鱼的选择：各种鱼类均可，草鱼肉厚刺少，这里选用了草鱼

步骤 2

将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜，洗净沥干水分

步骤 3

用厨房纸巾吸干水分，去鳍，将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块

步骤 4

调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用

步骤 5

准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

步骤 6

锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味

步骤 7

加入调好的酥鱼汁水与配料，中小火煮5分钟左右，煮出味，出锅前加醋调味（此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味）。 酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味

步骤 8

滤去配料，酥鱼汁备用

步骤 9

起油锅，油温七成热时加入鱼块，别翻动，中大火炸7分钟左右底面显金黄

步骤 10

翻面，粘连的鱼块别急着分离，不然易碎，炸至两面金黄

步骤 11

捞出

步骤 12

小心将粘连的鱼块分离

步骤 13

待油温升高后用中小火再次复炸

步骤 14

捞出

步骤 15

趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会，让鱼块吸收汤汁（时间不宜太长，1分钟即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感）

步骤 16

装盘，撒点葱花即可

步骤 17

金黄的外表，外脆内嫩，酥脆的鱼肉中渗透出或酸或甜的汁水，鲜美无比

步骤 18

被诱惑了吗？

步骤 19

逢年过节，酥鱼是餐桌上少不了的美味，炸上一条鱼，然后变换着花样吃，用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥鱼，亦可做成焖酥鱼等。

零难度酥鱼的小贴士

1、酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味。 2、酥鱼在酥鱼汁中稍作浸泡即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感。 3、几乎适用于各种鱼类的制作。

菜谱创建时间：2022-01-14 13:31:35