好吃的红薯炸片

作者： 娃娃太多

自从在老公老家吃过红薯炸片，感觉我家以前大量的红薯拿来喂猪，简直就是错过了一道美食，之前有人送给婆婆一些红薯片，油炸以后好吃的不行，因为不知道配方，所以自己试了几次，后面找到一种很简单，但是我觉得很好吃的配方，分享出来，希望喜欢做的也可以学学，也是自己记录一下。 红薯和粉的比例大概是2:1。

用料

• 红薯 适量
• 木薯淀粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 油 适量
• 白砂糖 适量

好吃的红薯炸片的做法步骤

步骤 1

选红心红薯适量，洗干净去皮，然后切块蒸熟。蒸熟后趁热加入白砂糖，捣成泥，然后加入玉米淀粉和木薯淀粉，玉米淀粉和木薯淀粉比例1:1。这里淀粉没有规定克数，就是加入粉以后红薯能揉成团就可以了。

步骤 2

红薯削皮切片，薄一点，整的时间短一些。

步骤 3

蒸熟的红薯趁热加入白糖，稍微捣碎，待面团凉一些放入搅拌机，加入木薯粉和玉米淀粉。这一步也可以戴手套手揉，因为会比较黏，不要把面团揉的太硬，不然会开裂。

步骤 4

生坯揉成圆柱状。

步骤 5

生坯隔水蒸20分钟左右，熟透就行。

步骤 6

也可以选择放水里煮，水开放面团，中间记得翻拌一下，煮至能够浮起来就可以了，捞出来控水。 然后不管是蒸熟还是水里煮好的面团，找一个网子晾半天或者一天，这里根据具体温度确定，太阳大不需要一天，我只晾了半天就可以切了，反正切片时候，面团不沾刀就可以了。

步骤 7

晾半天或者一天的面团用刀切片，千万别晾太久，太久变硬就不好切了，厚度没有太多规定，根据喜好来，晒干后还会薄一点，不过薄的容易干，并且油炸的时候脆一些，这个做出来油炸以后是酥脆的口感。

步骤 8

切好以后的红薯片找工具进行晾晒，我是直接铺的纸板，晾晒至变硬变干就可以保存了。

步骤 9

晒干以后是硬硬的，脆的。然后装袋保存，想吃的时候，拿一些出来油炸，你就可以得到酥脆酥脆的红薯片啦，我老公老家很多人做这个，过年的时候基本家家都有这个炸片，但是我做的这个跟老家的配料不一样，老家还放了糯米粉和面粉，我也试过，但是炸出来不如只放淀粉的口感酥脆，偏硬，可能是我比例不对吧。

步骤 10

补一张油炸以后的图，酥脆酥脆，一定要小火慢炸哦，不然里面会是硬的。

步骤 11

这个是老家有人做的时候拍的。大家一起做，很有年味呢

好吃的红薯炸片的小贴士

1.这个配方玉米淀粉和木薯淀粉比例是1:1，也有人全部放木薯淀粉的，但是我没做过。 2.第一次蒸熟或者煮熟的面团一般晾半天就可以切片了，要是太软就可以在晾久一点，切记晾晒时间过长，不然切片废手ᥬ😂᭄ 3.切好的红薯片一定要晒干晒透哦，又硬又脆就可以了，可以保存很长时间。

菜谱创建时间：2022-01-13 21:28:29