新手速成锅包肉避坑版

作者： 样样妈

没有锅包肉的东北菜总感觉缺什么，在广东找一家做得正宗的太难了，就自己在网上学，又有老哥指导，总算基本成功了，这是第二次做，总结一些第一次和这一次的经验做份避坑攻略给同好们！ 因为是突然就做成功了（凡尔赛）✌️，没有预先准备配图，就先记录过程步骤和要点，下次做再补充。

用料

• 淀粉 土豆淀粉1勺
• 油 适量
• 姜 切丝
• 葱 切丝
• 胡萝卜 切丝
• 猪肉 猪里脊或者梅花肉
• 白醋 一勺
• 糖 一勺

新手速成锅包肉避坑版的做法步骤

步骤 1

淀粉一大勺（大汤勺）加水混合成拎起成流体状，再少加一点油（1小汤勺），随着用还要不停搅拌要不就凝成坨。淀粉糊的用量根据肉量多少，不够再配。

步骤 2

猪肉切成四五毫米厚片，放入淀粉糊里蘸均匀

步骤 3

起锅热油，中火，筷子放进去周围有微微的气泡（或者放个胡萝卜丝）就可以下肉炸，转中小火。

步骤 4

每个肉片不要挨着，宁可多分几次炸也不要粘在一起，要不然粘连部位不易熟还不酥脆。炸至表面金黄定型。

步骤 5

全部炸完一遍，捞出，锅转小火，如果有粘在一起的小心撕开。转中火待油温上来以后再下肉，转中小火复炸第二遍。

步骤 6

如果喜欢口感酥脆的可以炸三次，一般两次就够了。

步骤 7

将白糖和白醋按1:1混合均匀成糖醋汁。

步骤 8

另起锅加少许油，放入姜丝、葱丝、胡萝卜丝快速翻炒，然后迅速倒入糖醋汁，翻炒几下，再将炸好的肉片倒入，颠几下锅确保肉片均匀裹好糖醋汁即可出锅。

步骤 9

出锅

新手速成锅包肉避坑版的小贴士

1、一定要用土豆淀粉，炸出来的肉片会很蓬松酥脆，千万千万不要用玉米淀粉，第一次做惨败就因为用错淀粉。锅包肉的关键就在于挂糊，千万别用错。 2、白醋最好使用九度醋才够酸爽。 3、最后放入肉片翻炒时间一定不要过久，要不肉片就软了。 4、关于用量，因为这次是突然想做的，没有仔细称量，基本上可以先按1:1的分量，即大概一勺的肉用一勺的淀粉、一勺的水（淀粉糊不够还可以随时配）；糖半勺醋半勺，也可以根据自己的口味调整。 5、植物油可以用豆油或者玉米油等味道不太重的，不建议花生油。 6、关于淀粉糊的状态就好像泥浆一样黏稠，介于液体和固体之间。下次务必会留个视频供参考。 7、喜欢汤汁浓稠的可以在做汤汁的时候加少量淀粉水勾芡。

菜谱创建时间：2022-01-13 17:17:20