大蒜(手剥)剁成蒜蓉,必须用刀剁(500克),再用凉水冲洗(去苦味和避免粘锅)。
热锅凉油,三成油温下一半蒜,熬的时候一定要小火(避免粘锅,勤翻)。翻炒五分钟左右,炒制好的蒜,呈现淡淡的金黄色。
这时在下入另一半蒜,加入海鲜酱5克、耗油20克、蒸鱼豉油15克、盐5克、白糖2克,鸡汁10克、酱油10克、鲍鱼汁10克、色拉油500克、韩国辣椒酱20克。
做好的蒜蓉酱不能沾水