【复刻】澳门铁盒蛋卷/山姆黄油蛋卷

作者： 一个大榴莲

复刻澳门钜记蛋卷。山姆店的没吃过，但是看图片好像跟钜记一样，而且都是产地都是珠海，我估计都是同一家流水线出品。很好吃的黄油蛋卷。写给自己的，还有几点要注意的操作事项，怕我每次忘记。 PS：天冷温度低，卷的时候要更快，不然还没卷好就脆了。手指尖好痛，烫的，买个高温手套？？ 山姆的蛋卷配料表上很干净，但是如果想要口感好，不可能不放添加剂。估计量小，可以不写。 想要口感好，无非就是那几样。 吉士粉、泡打粉、食用小苏打。 不放吉士粉，添加剂太多。换成奶粉增香。 做出来真的就是那个口感那个味道。 但是要注意量，每张饼不能太厚，不然没有酥松的感觉。

用料

• 总统黄油（24%） 100克
• 香草精 少许
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄（总共21%） 2个
• 低筋面粉 100克
• 淡奶油 20克
• 奶粉（7.2%） 30克
• 食用苏打粉 1.5克
• 泡打粉 2克
• 盐 2克

【复刻】澳门铁盒蛋卷/山姆黄油蛋卷的做法步骤

步骤 1

山姆黄油蛋卷的配料表。如果只有只有这些，口感不可能是酥松薄脆的。我自己加了些料。

步骤 2

准备：黄油切小块，微波炉融化。注意是油状融化。混合全部材料，翻拌均匀。最好用网筛过滤。

步骤 3

将蛋糊装入裱花袋中备用。开火，❗一直维持最小火蛋卷模具烧热，撒上水珠会刺啦刺啦的跳动就可以了。 然后离火，火一直保持⚠️中火⚠️最小，就是炉灶外围也有一圈火，但是最小档，这样整个蛋卷模具能够均匀受热。 ☀每次挤的面糊就差不多那么大❗👌中指和拇指⭕状大小。

步骤 4

操作注意：❗挤上面糊立马压紧机器。然后挪到炉灶上。烤10秒左右然后挪动机器烤一下四周，总共20秒左右，根据自己火力调整。翻面再来一遍，一张蛋饼约40秒一张。

步骤 5

烤了一会可以随时打开模具观察有一面的颜色开始有点微黄就立即离火（此时模具还有温度，余热已经够把蛋卷烤上色，酥脆）。离火放旁边立即！⚠️立即⚠️开卷。 （开盖观察时要注意饼在底下那一面，如果在掀开的那一面会掉下来就不平整了！）

步骤 6

如何卷：利用蛋卷边缘融化的黄油，使蛋皮粘到筷子上，然后全程贴着机器卷。

步骤 7

视频里一手拿手机一手卷，所以有点慢。图里颜色还不够，冷了不够酥脆。。

步骤 8

这个颜色，金黄带点浅褐色，就可以了。

步骤 9

稍凉抽出筷子，彻底放凉吃，又酥又香。

步骤 10

好吃好吃（图片里这几个颜色浅的就好看，其实都不酥脆，后面用烤箱烤了会才酥脆.

步骤 11

这几个口感才是真的好。咬一口掉渣渣。第三个颜色是最好看的.实际上里面颜色带了点褐色，把浅色那一面拿来卷了。很不错.

步骤 12

还可以里头包点肉松！做成凤凰卷。这个没包，包了的被我吃完了。

【复刻】澳门铁盒蛋卷/山姆黄油蛋卷的小贴士

总结：1.全程开小火。2.挤比一元硬币大一点的面糊。3.烤20秒后挪动机器烘烤下四周，翻面同样操作。一张蛋皮约一分钟。4.烤完立即离火，利用融化的油使蛋皮粘筷子上往前贴着机器卷。放凉抽出筷子。 我家是猛火灶，最小火也很热，所以烤制时间比较短，如果有人操作了一下发现不脆，自己适当增加烤制时间。

菜谱创建时间：2022-01-13 16:24:31