烘焙笔记～提子方包（10分钟手揉）

作者： Jmjenny

参加烘焙课学习，记录下来分享 老师傅教的揉面方法特别实用，手揉十分钟就可以轻松出膜，简单方便

用料

• 酵母 4克
• 细砂糖 45克
• 高筋面粉 250克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 鸡蛋 30克
• 温水 130克（水加鸡蛋液160克）
• 奶粉 8克

烘焙笔记～提子方包（10分钟手揉）的做法步骤

步骤 1

所有材料放在容器里，注意盐和酵母分开放，约40度温水和蛋液和面容易激活酵母的活性

步骤 2

在容器里将材料和成大面絮，倒到桌面上，用面絮将盆里面粘出来，盆也干干净净。在桌面上一边撕一边和面（两只手撕开面团，然后再揉在一起）

步骤 3

然后像洗衣服一样搓面团

步骤 4

或者摔打叠面

步骤 5

整理成光滑面团，此时已经可以看到表面已经有薄膜了。这个面团可以做两个提子方包。

步骤 6

将提子和面放在一起，一边切一边和，将提子尽量切开

步骤 7

如果提子没有切开，烤制后会膨胀形成一个洞，冷却后切开面包就容易掉出来，不好看。所以，提子要和面一起切，和面和进面团。

步骤 8

最后揉成一个光滑面团，进行发酵。容器里刷一层油，放入面团。第一次发酵需要在容器表面铺上保鲜膜， 锅里放一碗水煮沸，加入同等量一碗水（此时水温正好），隔水放面团容器。

步骤 9

面团发酵至三倍大，很松软

步骤 10

手上粘一层薄薄的面粉，一手提起面团即可

步骤 11

按压排气，形成一个长方形，把光滑的一面放底下

步骤 12

对折，然后折成长条

步骤 13

老师演示的三个步骤

步骤 14

表面放保鲜膜进行整形发酵

步骤 15

整形发酵好后，切开两半，100g一个，揉成圆形，放入半磅面包盒

步骤 16

进行二次发酵。一盒面是200g，一个圆面团100g

步骤 17

等面团表面干爽后再涂蛋液，这样出来的颜色才好看

步骤 18

烤箱180度，20分钟，提子方包就好了^_^

烘焙笔记～提子方包（10分钟手揉）的小贴士

1 温水和面 2 一边撕一边和面 3 提子和面一起切碎揉合 4 第一次发酵三倍大 5 发酵后等表面干爽后再涂蛋液

菜谱创建时间：2022-01-13 12:29:30