爆发力👌的绵云吐司，香软出炉~

作者： 冬序

喜欢这款组织如绵云的吐司，酸奶+牛奶+淡奶油的三重奶香，出炉就是诱人的一只。 . 配方可做450g吐司一条

用料

• #种面团：
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 80克
• 酸奶 50克
• 鲜酵母 5克
• #主面团：
• 材料A：
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 全蛋液 40克
• 淡奶油 25克
• 材料B：
• 黄油 20克
• 鲜酵母 4克

爆发力👌的绵云吐司，香软出炉~的做法步骤

步骤 1

种面团材料揉成团（无需出膜），室温（低于28℃）发酵至3倍左右。

步骤 2

种面团扯成几块与主面团材料A用厨师机1档揉成团，转5档揉出厚膜。

步骤 3

加入材料B的软化黄油和鲜酵母，先揉至面团吸收黄油，再用5档揉出薄而结实的手套膜。

步骤 4

揉好的面团称重后等分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

取一个面团擀成椭圆。

步骤 6

翻面后将左边和右边向中间1/3处折叠。

步骤 7

擀长

步骤 8

自上而下卷起。

步骤 9

擀卷完三个面团摆入吐司盒。放置在温度32℃左右，湿度80%的环境下发酵至8分满。

步骤 10

放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟，顶部轻微上色后盖锡纸。

步骤 11

出炉震出热气及时脱模，放凉后密封保存。

步骤 12

组织绵密

步骤 13

切面细腻

爆发力👌的绵云吐司，香软出炉~的小贴士

干酵母用量为鲜酵母的1/3

菜谱创建时间：2022-01-12 22:30:38