夏威夷果可可脆片

作者： 金粒籽

又一个消耗蛋清的小零食， 做法跟我之前发的薄脆差不多， 不过， 这里把蛋清稍微打发了一点点， 口感会偏酥一些， 如果你喜欢硬脆的， 蛋清搅拌两三下， 跟糖拌匀就可以了。

用料

• #果仁部分
• 夏威夷果 60-70克
• 黑巧克力（60%以上） 5克
• 黄油 5克
• 水饴（玉米糖浆） 5克
• #脆片部分
• 常温蛋清 35克
• 盐 0.5克
• 白糖 25克
• 低筋面粉 20克
• 黄油 25克
• 可可粉 4-5克

夏威夷果可可脆片的做法步骤

步骤 1

先处理果仁部分，夏威夷果稍微掰小一点；

步骤 2

除了夏威夷果，其他的材料都倒一起，隔热水，或者烤箱60度融化；

步骤 3

搅拌均匀；

步骤 4

倒入夏威夷果，拌匀，放一旁备用；

步骤 5

再来做主体脆片部分；

步骤 6

黄油隔热水，或者放烤箱60度左右融化；

步骤 7

等黄油融化的期间，把蛋清、糖和盐都放一起，搅拌一分钟左右，微微打发，如果喜欢硬脆的口感，搅拌两三下，把蛋清和糖拌匀就可以了；

步骤 8

倒入低筋面粉，搅拌顺滑；

步骤 9

搅完后要看不见一点面粉颗粒，是特别顺滑的状态；先放着备用；

步骤 10

黄油融化后稍微搅拌一会儿，把可可粉倒进去，拌匀；

步骤 11

可可粉是可以很好的跟黄油融合在一起的

步骤 12

两者混合在一起（蛋清面糊、黄油可可糊）；

步骤 13

拌匀后特别的丝滑；这个时候可以去把烤箱打开预热了，上下管150度左右； 如果室温特别低的时候，混合好的脆片面糊会很快由流动状态变成浓稠的半流动状态，因为巧克力和黄油在低温状态下会凝固的原因，这个无需担心，挤就行了，烤的时候会摊开的；反之，如果是夏天室温比较高的时候，面糊倒进裱花袋后由于还是流动性比较强，挤的时候可能会滴的到处都是，可以稍微放一会儿，让它凝固一下再挤；

步骤 14

装入裱花袋，挤在烤盘上，没有这种带圆圈的烤盘，直接挤在垫了油布的普通烤盘上也行，就是形状不会特别圆，不影响口感；

步骤 15

挤完后震几下，把它们震平一点，再把夏威夷果放中间，如果因为室温太低，凝固太快震不平的话也没关系，后面烤的时候会摊开的；

步骤 16

放入预热好的烤箱，上下管150度，烘烤15-25分钟不等，具体要看你挤多厚；

步骤 17

冷却后及时密封起来，不然会受潮回软；

步骤 18

有空试试吧~

夏威夷果可可脆片的小贴士

1、蛋白搅打一分钟左右是为了让口感偏酥一点，如果喜欢硬脆的，那就稍微搅拌两三下，跟糖混合均匀了就可以，甚至还可以加一点蛋黄进去； 2、如果室温特别低的时候，混合好的脆片面糊会很快由流动状态变成浓稠的半流动状态，因为巧克力和黄油在低温状态下会凝固的原因，这个无需担心，挤就行了，烤的时候会摊开的；反之，如果是夏天室温比较高的时候，面糊倒进裱花袋后由于还是流动性比较强，挤的时候可能会滴的到处都是，可以稍微放一会儿，让它凝固一下再挤； 3、烘烤的温度时间仅供参考，还要看你挤的有多厚，时间都会不一样； 4、冷却后才会更脆，如果完全冷却后还是软的，说明没烤透，或者挤太厚了，可以回炉再烤烤； 5、完全冷却后及时密封起来，不然会受潮回软，密封保存15-20没问题。

菜谱创建时间：2022-01-12 19:27:06