快手巧克力蛋糕卷

作者： 欧亭豆

28×28三能金盘 不懂华丽的语言，只会最快的做出成功的作品

用料

• 鸡蛋 4个
• 蛋白部分：
• 糖 50克
• 盐 1克
• 蛋黄糊部分：
• 牛奶 70克
• 巧克力 10克
• 可可粉 10克
• 玉米油 50克
• 低粉 50克

快手巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

材料准备：蛋白蛋黄分离，材料称量好，低粉要过筛

步骤 2

蛋黄糊：图是搅拌好的蛋黄糊 1隔水加热牛奶至50度左右，再加可可粉和巧克力，搅拌均匀； 2加玉米油搅拌均匀后筛入低粉 （筛入低粉后用一字搅拌法搅拌，就是不要画圈用力搅拌就可以了，免得起筋，温柔一点，影响不大） 3加入蛋黄搅拌均匀（一字搅拌法）

步骤 3

蛋白糊：图是搅拌好的蛋白糊 1蛋白加入盐打至大气泡放三分之一糖继续搅打 2蛋白打至小气泡放三分之一糖继续搅打 3蛋白打至细腻放完剩下的糖搅打至图上状态 看不懂的就一开始全部加入打至此状态，影响不大

步骤 4

蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀后倒入放有油布的金盘，用刮板刮平 烤箱温度时间参考如下，不一定适合你的 烤箱柏翠PE3040,上155下130-20分钟 翻拌手法：百度搜索即可 没有油布的用油纸也可以，不影响味道

步骤 5

成品出炉晾凉后撕开的毛巾面

步骤 6

我是正面放奶油，毛巾面是贴油纸的，奶油大概300克，那个方形大概3×3厘米

步骤 7

卷好的样子

快手巧克力蛋糕卷的小贴士

蛋黄糊部分：先把可可粉和巧克力融进牛奶后再加玉米油，牛奶里融后的可可粉尽量不要有颗粒感，这样才细腻 一字搅拌法：也有人用Z字搅拌法，8字搅拌法，都可以；新手不懂就是叫你不要太用力画圈搅拌，轻一点不要让面粉起筋都可以，影响不大 有不懂的都可以百度查～

菜谱创建时间：2022-01-12 16:53:28