腌泡菜

作者： Mew宝

新鲜的下饭菜

用料

• 白萝卜、胡萝卜、黄萝卜、黄瓜、心里美、苤蓝、茴子白等
• 盐
• 姜 片
• 花椒 粒
• 蒜
• 生抽
• 青辣椒
• 干辣椒
• 花椒大料

腌泡菜的做法步骤

步骤 1

白萝卜、胡萝卜、黄萝卜、黄瓜、心里美、苤蓝、茴子白等切片，放盐后搅拌

步骤 2

等待出水后（约1-2小时后就可以了），手挤干水

步骤 3

放入姜丝、蒜片、青辣椒块，放入干辣椒（可加入十三香、胡椒粉）

步骤 4

起锅烧油放花椒、大料（可加香叶）

步骤 5

烧热后喷入，搅拌～

步骤 6

倒入生抽适量，撒少许白糖，搅拌～腌制1-2小时后即可食用～

腌泡菜的小贴士

每次少量，即做即吃～ 【腌菜亚硝酸盐不是马上产生的，通常腌菜亚硝酸盐要多久产生呢？ 一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。 一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。还有腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。】

菜谱创建时间：2022-01-12 14:05:15