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「记录」紫菜虾皮蛋炒饭——来自公众号田螺姑娘hhhaze
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「记录」紫菜虾皮蛋炒饭——来自公众号田螺姑娘hhhaze的做法步骤
煮好晾干的米饭1碗； 紫菜手掌大小的一块，多一点少一点不要紧； 我用的是@把文翰 家的头水紫菜，不过我觉得这个炒饭对紫菜要求不高，普通紫菜也完全没问题； 芦笋2、3根，换成豌豆、小葱也都可以，主要是需要一点绿色； 鸡蛋2颗； 虾皮1把，我用的是颜色比较好看的「樱花虾」（淘宝可以直接搜到），也可以用普通虾皮； 盐半茶匙，白胡椒粉1小搓。 这些是基础的原料搭配，文末会讲怎么变化。
煮饭 选用「籼米」，淘洗干净之后用比平时稍微少一点的水煮成米饭。熟米饭晾干水汽或者在冰箱冷藏过夜之后再拿来炒饭。 （左边是平时煮白米饭吃的粳米，右边是籼米 籼米是粘性比较弱的大米，我在家常备一小袋丝苗米专门用来炒饭。经常有人问炒饭到底要粒粒分明，选什么米和煮米饭是最关键的一步。 假设平时煮饭的米水比例为1：1.1，用来做炒饭的米水比例我会调整为1：1.05，肉眼可见地少放一点点水，让米饭质地更干爽就可以了。 用来炒饭的米饭不一定要在冰箱冷藏隔夜，冷藏隔夜的目的是让水汽散发更充分，米饭质地更干。常温晾俩小时也有这样的效果，怎么方便怎么来哈~）
鸡蛋加入调料中1/3分量的盐和白胡椒粉，打散备用。
芦笋削掉底部的老皮，切成1cm不到的丁。
烘紫菜 在烘紫菜之前，先跟我默念：热锅、小火、勤翻、及时关火。 锅里放1瓷勺左右的油，晃动锅子，中火烧热到手掌觉得锅子上方有热度但绝对不能冒烟的程度。放入紫菜，迅速转小火并翻动紫菜，反复翻几次之后观察紫菜变得有点发绿的状态就可以了。 期间如果觉得紫菜的边缘有点发棕或者锅里开始冒烟了，必须马上关火，利用余温继续烘。 （这张图大部分发绿，边缘有点发棕 棕色太多就得闻一闻，很可能糊了 ） 这是整个炒饭里最容易失败的一步！！水分特别少的食材譬如紫菜、白芝麻、花椒、干辣椒都面临两个选择：更干更香，或瞬间糊掉。成败就在一瞬间！请再次默念：热锅、小火、勤翻、及时关火。
烘好的紫菜尽可能捏碎。也可以尝一尝啦，会很像海苔零食的脆感，紫菜的香味也非常明显！吃完了也不要紧，关上这个页面，炒饭我们下次再来。
炒饭 无需洗锅，烘过紫菜的锅里再加1瓷勺油，中火烧热后倒入蛋液，用筷子迅速把蛋液搅散。 加入米饭翻炒，不断用锅铲把米饭打散。 拨开米饭，在锅里空余的地方放入芦笋丁和樱花虾皮。在这个位置让它们受热，翻炒一下再和米饭一起炒匀。 加入紫菜、调料里剩余分量的盐和白胡椒粉。 最后炒匀就可以出锅啦！
我还在里面加过秋天的牛肝菌油或自己熬的蒜香小鱼 总之味道鲜香干爽的食材都可以。至于是否放酱油，我觉得这个看个人喜好，少量放一点没关系，但颜色太重了再加上紫菜可能会变得太黑不好看。
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