迷你戚风小蛋糕

作者： _蔚然

用料

• 可可味蛋黄糊：
• 低筋面粉 35克
• 可可粉 5克
• 玉米油 20克
• 牛奶 45克
• 蛋黄 2个
• 香草精 适量
• 原味蛋黄糊：
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 20克
• 牛奶 45克
• 蛋黄 2个
• 香草精 适量
• 蛋白 4个
• 糖 55克
• 柠檬汁 适量

迷你戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来做可可味蛋黄糊，玉米油加热到70℃离火

步骤 2

倒入可可粉和低筋面粉里

步骤 3

迅速搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄和几滴香草精

步骤 6

搅拌均匀备用

步骤 7

同样的步骤制作一份原味蛋黄糊

步骤 8

蛋白加几滴柠檬汁打发，分三次加糖打到干性发泡

步骤 9

小尖尖状态

步骤 10

取一半蛋白加入可可味蛋黄糊翻拌均匀

步骤 11

另一半蛋白加入原味蛋黄糊翻拌均匀

步骤 12

用裱花袋挤入模具

步骤 13

风炉120℃30分钟＋140℃10分钟

步骤 14

出炉侧躺晾凉

步骤 15

柔软细腻

步骤 16

打包

菜谱创建时间：2022-01-12 11:04:17