「记录」焦糖奶油海绵杯子蛋糕——来自wb风一样的婶子

作者： 一朵泡泡云

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用料

• 低筋面粉

「记录」焦糖奶油海绵杯子蛋糕——来自wb风一样的婶子的做法步骤

步骤 1

海绵杯子 鸡蛋6 个 （带壳 60-65克），细砂糖 180 克，低筋面粉（日清紫罗兰） 220 克，牛奶 110 克，黄油 70克 （以上分量 18个杯子） 做法 1.黄油牛奶隔水融化保温备用 2.低粉过筛备用 3蛋白 蛋黄分开 4.蛋白里一次性加入白糖高速打发到接近干性发泡，转低速整理气泡打到蛋白糊光滑细腻有光泽。（佳麦时间档位供参考：11 档四分钟，4 档 2 分钟，如鸡蛋分量有调整，时间请相应调整，今天用的冷藏蛋） 5.北鼎烤箱165 度预热 6.分次加入蛋黄，低速拌匀。 7.再次过筛低粉入蛋糊中，拌到看不见干粉 8.挖几大勺面糊入黄油牛奶溶液中，拌几下，倒入面糊盆，快速拌匀，倒入杯子中 9.入北鼎烤箱，中下层，160 度 35 分钟。 焦糖奶油霜 焦糖酱 30 克，马斯卡彭 50 克，黄油 220 克 一起入北鼎烤箱30 度软化备用（温度高就室温软化） 意式蛋白霜 蛋清 70克 ，水 40 克，糖 100克 糖+水 小火加热到118 度，105 度开始打蛋白（里面没有糖 会比较糙 打出来像肥皂泡，打到接近干性发泡），分次倒入118 度的糖水，开高速打发，打到蛋白霜细腻有光泽即可，这个没法拍过程图，手忙脚乱的，我尽量用文字写清楚。 打发好的蛋白霜降温到35 度，分次加入软化的黄油，打匀即可，气温低可能奶油霜会有一点粗糙，坐在温水盆上打个一两秒就好了，不能一直坐上面，黄油化了就完蛋了。 打发好的奶油霜一次加入软化好到室温状态的马斯卡彭打匀再加焦糖酱。 奶油霜用刮刀拌一下，装入裱花袋，从四周到中间的方式挤在杯子蛋糕上，入冰箱冷藏定型。

菜谱创建时间：2022-01-11 22:47:39