斑斓蛋糕卷，究竟是怎样的味道，竟让人着迷于那一抹绿

Name: 斑斓蛋糕卷，究竟是怎样的味道，竟让人着迷于那一抹绿
Ingredients: 蛋黄糊：; 5个蛋黄; 65克低筋粉; 10克斑斓粉; 60克玉米油; 65克纯牛奶; 1克（可不加）泡打粉; 蛋白糊：; 5个蛋白; 55克细砂糖; 5克玉米淀粉; 几滴白醋; 夹馅：; 260克淡奶油; 15克细砂糖; 50克草莓酱（可替换，可不加）; 28*28烤盘

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作者：嗨夏天小宝

常看美食博主安利斑斓蛋糕，斑斓面包，奇怪那究竟是什么味道，让他们如此倾心？打开橙色软件下了单，材料到齐，第一次试做就俘获了我的心！这特别的清新，像是春天雨后漫步于草丛中，眼前的水珠装饰着嫩叶，散发出淡淡的气息，让人身心愉悦！这大自然特有的色彩美的神圣不俗气，难怪！查阅资料了解到斑斓叶（Pandan Leaf ）是一种热带绿色植物，在新加坡和马来西亚非常普遍。因其独特的香气和食疗价值，深受当地居民的喜爱。马来西亚的娘惹（Nyonya——华侨与当地土著生下的女性后裔）就喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。后来慢慢的演变到以新鲜椰汁混合斑斓叶来制作各种食物与糕点，浓浓的椰浆味配上纯纯的斑斓叶，那种味道真的是笔墨难以形容，让人不禁食指大动。而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等产品中加入斑斓叶，吃起来更爽口、更香甜、更美味！斑斓叶营养价值：富含亚油酸、角鲨烯、维生素K3、叶绿醇、草蒿脑。此外斑斓叶还有抗癌解毒降压的功效，既然这么优秀，当然要广而告之！以上皆是废话，好吃才是王道，一起做起来！

用料

斑斓蛋糕卷，究竟是怎样的味道，竟让人着迷于那一抹绿的做法步骤

步骤 1

以上所需材料称量好备用，玉米油微波炉加热一分钟左右，取出后趁热倒入过筛好的低粉和斑斓粉，用蛋抽搅拌均匀，烫面法可使蛋糕口感更细腻，面糊也不易起筋。加入泡打粉，作用是可使蛋糕更蓬松柔软，没有也可不加。面糊中倒入牛奶，面糊会变得粘稠，没关系，先不用管它。蛋白蛋黄分离，此处注意⚠️盛放蛋白的容器必须无水无油⚠️，否则会影响蛋白打发！如果室温高可将蛋白提前冷藏十分钟再打发，会比较容易，冬天不用。蛋黄加入面糊搅拌，面糊会变得有细腻有流动性。滴落有纹路不易消失。

步骤 2

接下来处理蛋白霜部分。蛋白中滴入几滴白醋去腥，细砂糖和玉米淀粉混合均匀备用。此时烤箱开始预热，130度预热，待蛋白打好基本预热完成。打蛋器高速打发蛋白至出现鱼眼泡，加入糖粉继续保持高速，待蛋白出现纹路倒入剩余糖粉中速打发至细腻有光泽，打蛋器调至低速沿着容器边缘把蛋白霜打均匀，最后呈现大弯钩的状态即可，不要打过，过硬的蛋白会使蛋糕开裂，影响口感及美观。

步骤 3

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中以Z字用硅胶铲抄底搅拌大致均匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆内Z字迅速拌匀，注意速度要快才不易消泡！搅拌均匀颜色一致后，从距离铺好油纸的烤盘上20厘米左右倒入烤盘，用刮刀轻轻把蛋糕糊铺平，轻震烤盘排出大气泡，放入烤箱130度45分钟⚠️根据各家烤箱脾气调整时长⚠️最后几分钟可观察下蛋糕状态决定出炉时间！

步骤 4

烤好后取出烤盘，（烤好的蛋糕表面是干的，轻触不粘手），快速震几下震出热气，拎着油纸（小心烤盘很烫）把蛋糕放在操作台上，揭下油纸四边，取另一张长度为蛋糕两倍左右的油纸覆盖蛋糕表面，轻轻翻过来使蛋糕正面朝下，揭去原来的油纸，毛巾面就出来了，再把油纸盖上等它晾凉。这个时间可准备夹馅奶油。

步骤 5

我用了260克奶油，15克细砂糖，50克草莓酱，因为草莓酱含糖，所以奶油减了糖，喜甜可按100克奶油8克糖的比例添加。淡奶油加糖中速打发至有少许纹路，5、6分的样子，加入草莓酱，打发至小尖勾，夹馅建议打硬一些，否则蛋糕卷容易扁塌形状不好看⚠️。将奶油馅放置于蛋糕朝自己这部分，如下图所示⬇️均匀地垒好，底部少量涂抹一点奶油，起到粘连作用。

步骤 6

拎起油纸大胆卷过去，同时观察奶油状态，手轻压蛋糕，可借助擀面杖，我没用，因为只有一部分有奶油所以卷起来难度不大。这种方法因奶油多卷好后蛋糕卷呈现“O”型，不喜欢太多奶油可少量完整涂抹于蛋糕，卷起来是“e”型。语言能力有限，这部分看不懂可参考别的动态视频。卷好后油纸封紧，冰箱冷冻半小时后再切可避免形状不美观，冷藏后的蛋糕卷口感也会更好。

步骤 7