萝卜洗净去皮擦丝,用食用盐抓几下腌30分钟后把萝卜丝拧干水备用,同时香菇干用温水泡发;
前腿肉切丝或者丁用3克盐、2克胡椒粉、十三香、蜂蜜、细砂糖抓捏腌制入味备用;
酵母加430克清水融化后加入2克盐、面粉;
揉好的面团有2斤半;
把面团放进温暖处发酵1小时,温度36°;
包子馅的材料都准备好了就开始调馅;
萝卜丝用锅炒一下后倒进芹菜末中;
锅中热油;
将香菇丁倒入,加2克盐煸香
同时萝卜丝调味,加入沙茶酱与2克胡椒粉,抓捏均匀;
倒入腌制好的猪肉抓捏均匀;
再倒入煸香的香菇丁拌匀放凉备用;
发酵好的面团稍加轻揉排气;
分成75-80克一个的剂子,一共可以做16个;
取一剂子,擀开包入萝卜馅;
放进蒸屉,松弛15分钟;
将要煮汤的食材准备好;
在煎炒锅中加入1500毫升水、肉卷、瘦肉、2克胡椒粉;
放上蒸屉,盖盖中大火蒸18分钟;
蒸屉取走,底下的汤也熟了,放入炸蒜头、2克盐、芹菜末、紫菜搅拌一下即可食用;
上面蒸的包子也熟了。
成品图
成品图
1.萝卜一定要提前用盐杀水,要不包的时候出水太多; 2.如果没有潮汕小芹菜,也可以用普通芹菜代替,味道会差一点点; 3.包子比较大,可以根据自己的喜好调整大小; 4.这个食谱里面的食材都比较偏潮汕口味,如果遇到没有的食材可以自己找其他的替换。