自用多年的配方，全麦吐司，减脂最佳代餐

作者： 麦可安

喜欢面包的小伙伴来说，这款全麦吐司是减脂期间的首选，低糖少油无蛋，即有饱腹感又解馋，而中种法制作，超柔软，麦香十足。

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 水 225克
• 鲜酵母 17克（或者干酵母7.5克）
• 主面团
• 全麦面粉 150克
• 砂糖 35克
• 水 140克
• 黄油 35克
• 食盐 7.5克
• 奶粉 20克

自用多年的配方，全麦吐司，减脂最佳代餐的做法步骤

步骤 1

先做中种面团：鲜酵母+水

步骤 2

搅拌至完全融化。

步骤 3

加高筋面粉。

步骤 4

启动厨师机，低速揉成比较光滑的面团即可。

步骤 5

揉好的面团，放入密封盒，送入冰箱（4度）冷藏发酵18小时。

步骤 6

发酵完成的中种面团。

步骤 7

准备制作主面团的材料。

步骤 8

水+全麦面粉混合，浸泡几分钟

步骤 9

再倒入除黄油和食盐之外的所有材料。

步骤 10

中种面团我习惯立剪成小块，能更好的混合。

步骤 11

先低速，再中速，搅打至6-7分筋。

步骤 12

拉出粗膜。

步骤 13

加入黄油和食盐搅打至全吸收。

步骤 14

揉至完成阶段，面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 15

取出面团，整型收圆，放入密封盒中。测量面温不高于26度。

步骤 16

室温发酵2倍大。

步骤 17

面团取出拍气，平均分割成12份，滚圆松弛30分钟。

步骤 18

再次排气，滚圆。

步骤 19

放入吐司盒。

步骤 20

送入烤箱选择发酵模式，35度，1小时，记得放一碗冷水增加湿度哦。

步骤 21

二发至九分满。

步骤 22

送入提前预热的烤箱180度,32分钟。

步骤 23

吐司出炉，轻震，趁热表面刷黄油，网架晾至手温，密封保存。

步骤 24

全麦吐司，减脂最佳代餐

步骤 25

全麦吐司，减脂最佳代餐

步骤 26

全麦吐司，减脂最佳代餐

步骤 27

全麦吐司，减脂最佳代餐

步骤 28

全麦吐司，减脂最佳代餐

步骤 29

全麦吐司，减脂最佳代餐

步骤 30

全麦吐司，减脂最佳代餐

步骤 31

全麦吐司，减脂最佳代餐

自用多年的配方，全麦吐司，减脂最佳代餐的小贴士

小贴士 1、 中种面团制作有两个方法： 方法一：室温发酵2小时。 方法二：冰箱冷藏4度发酵18小时。 按自己的时间来安排。 2、 室温发酵的温度是26度左右，冬天时间比较长，以状态为准。 3、 此配方量为2个450克吐司盒的量。 4、 出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 5、 每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。 6、 不同粉类吸水性不一样，不要一次倒入，根据面团干湿度酌情增减。

菜谱创建时间：2022-01-11 15:15:06